Recetas de cocina
Receta tradicional de Córdoba

Guiso de rabo de toro

Guiso de rabo de toro en la olla exprés, una receta exquisita que tarda bastante en hacerse, sin embargo gracias a la olla exprés acortamos la mitad del tiempo. En otro artículo de Okdiario- hicimos gallina en pepitoria en la olla exprés, hoy otra receta tradicional versión olla rápida.

Historia del estofado de rabo de toro

Esta receta es tradicional de Córdoba y su origen se remonta a la época romana. Se menciona una receta de rabo de toro en el libro De re Coquinaria de Marcus Gavius Apiciuse un gastrónomo romano del siglo I d. C.

El Bos acutrifons, es el antepasado del toro bravo. Este bovino proviene de Asia Central donde surgió aproximadamente hace 2 millones de años. Los griegos y romanos ya conocían los toros cuando se lograban cazar su carne era todo un manjar. La receta que hoy conocemos proviene del siglo XVI. En la ciudad de Córdoba después de las corridas de toros se aprovechaba la carne para cocinar. Uno de los guisos era el de rabo de toro.

Guiso de rabo de toro en la olla exprés

Ingredientes

Utensilios

Preparación

Picamos todas las verduras en trozos pequeños: ajos, cebolla, puerro,  tomates, zanahoria y pimiento. Sazonamos con sal y pimienta la carne del rabo de toro, en un plato añadimos harina para todo uso y rebozamos la carne.

La dejamos reposar en otro plato.  En la misma olla exprés añadimos aceite de oliva y sofreímos la verdura que hemos picado durante dos minutos. Agregamos el caldo de carne y el vino, mezclamos y a continuación añadimos la carne y un vaso de agua.

Agregamos los clavos de olor y el laurel que aromatizará el guiso y cocinamos 60 minutos en la olla exprés.

En una cazuela convencional este guiso tardaría no menos de 3 horas. Una vez pasado el tiempo, apagamos la olla, como tarda un tiempo en poder abrirse y en su interior hay una alta temperatura, en realidad se cocina una hora y unos minutos más. Una vez podamos abrir retiramos la carne y pasamos las verduras y el caldo) por la batidora para lograr una salsa fina.

Vídeo paso a paso del guiso de rabo de toro

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Elena Bellver

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