Receta de Ensalada de canónigos con perdiz escabechada, pasas y parmesano

El hábito de comer saludable, ligero y sabroso, es un objetivo que todos debemos conseguir en casa. Para lograrlo, a continuación veremos una deliciosa receta de ensalada de canónigos con perdiz escabechada, pasas y parmesano. Un plato que integra las propiedades de la carne, la verdura, lácteos y frutos secos. Entre otras cosas, porque es completa y muy equilibrada. Siempre es recomendable incorporar alimentos saludables y más ligeros en los menús familiares.  Y sobre todo, es importante integrar todo tipo de ingredientes  a los hábitos alimentarios.

La carne de perdiz es una carne de caza magra, con bajo aporte de calorías y fuente de proteínas; además, aporta aminoácidos esenciales y es muy nutritiva. Generalmente se prepara en escabeche porque es una de las mejores maneras de conservarla y su textura tersa es ideal para ello. Para elaborar esta receta, es posible comprar el escabeche de perdiz en conserva, buscando el producto de mejor calidad. Lo recomendable es hacerla en casa, es más natural y siempre tendrá un mejor sabor.

Ingredientes:

Para escabeche:

• 1 perdiz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua
• Hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

• Bouquet de canónigos
• 6 tomates cherry
• 1 puñado de pasas
• Queso parmesano al gusto
• 1 puñado de nueces
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar ensalada de canónigos con perdiz escabechada, pasas y parmesano:

1. Limpiar la perdiz y trocearla. Luego dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. En una olla, colocar la cebolla previamente troceada, los condimentos, el agua, el vinagre, el aceite y la perdiz dorada. Tapar y dejar cocer hasta que la perdiz esté blanda. Enfriar.
3. A continuación, preparar la ensalada. Lavar y cortar en trozos medianos los canónigos. Lavar los tomates cherry y reservar.
4. Una vez que el escabeche se haya templado, desmenuzar la carne y cuidar que no quede ningún hueso.
5. En una fuente, colocar las hojas verdes y los tomates. Añadir la carne de perdiz escabechada, las pasas y las nueces troceadas. Por último incorporar el queso parmesano.
6. Salpimentar y rociar con vinagre de Módena, sal y aceite de oliva.
   

No hay duda de que esta ensalada de canónigos con perdiz escabechada, pasas y parmesano es sumamente equilibrada. Anímate a incorporar opciones saludables a tus comidas familiares y prepara esta receta.