Ensalada de arroz con aguacate

No lo vamos a negar, esta ensalada de arroz con aguacate es una de nuestras favoritas. Por una parte, su genialidad radica en la combinación de ingredientes, que te transportará a México, ya que la mitad de ellos son la base del guacamole. Por otra, la versatilidad de una receta que puedes hacer tuya y transformar a tu antojo según tu estado de ánimo, tu hambre  específica o lo que tengas en la nevera…

Una de las gracias de esta ensalada es que, aunque se presta a comer en un cuenco, se aleja de la estética de la moda de los bowls. Lleno hasta arriba de ingredientes de comida sana, su encanto es que la degustación y la  presentación se asemejan más al comfort food que a los  healthy power bowl. Es probarla y quedar enganchado a la ensalada de arroz con aguacate.

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 2 aguacates en su punto óptimo de maduración
• 1 taza de arroz
• 1 taza de frijoles negros
• 1 calabacín
• 1 Tomate maduro sin piel
• 1 pimiento rojo grande
• 1 diente de ajo
• 1 Jalapeño
• 1/4 taza de cilantro picado
• Zumo de una lima
• Atún (opcional)

Para el aderezo:

• 1 ajo
• Vinagre
• Chili o cayena
• Azúcar
• Sal

Elaboración:

A la hora de preparar la ensalada de arroz con aguacate te hará falta un buen cuchillo, ya que es importante picar muy fino. Una vez lo tengas preparado, sigue los siguientes pasos:

1. Hierve el arroz hasta que esté un poco pasado. La ensalada de arroz con aguacate te va a quedar más rica si lo consigues dejar más meloso de los normal.
2. Pica el calabacín en trocitos muy pequeños y añádelo a la cazuela con el arroz durante el último minuto de la cocción. Retira el líquido sobrante y enfría bajo el agua para detener la cocción.
   
3. Incorpora a un recipiente grande junto con los frijoles.
4. Una vez lavados, pica el resto de ingredientes de la ensalada de arroz con aguacate.
5. Incorpóralos al recipiente y remueve para que se mezclen bien.
6. Mezcla un poco más, añadiendo el zumo de lima.
7.  Para preparar el aderezo, maja en un mortero el ajo, el vinagre, el chili o la cayena, el azúcar y la sal.
8. A la hora de servir la ensalada de arroz con aguacate, puedes decorar cada cuenco o plato con algunas rodajas de lima cortadas muy finas.