Conejo en adobo

La receta de conejo en adobo forma parte de la cocina tradicional española. El sabor que la caracteriza se lo dan el vinagre y las hierbas aromáticas que se utilizan en su preparación. El consumo de carne de conejo tiene una larga trayectoria en la gastronomía mundial. Es un ingrediente muy versátil, que se puede preparar en salsa, frito, en guisos, o en arroces.

Por su bajo contenido en grasa, la carne de conejo pertenece al grupo de las carnes magras, de la misma manera que el pollo y el pavo. Es una carne recomendada en las dietas para bajar de peso, mantener los niveles de colesterol o controlar la presión arterial. El conejo es una fuente de proteínas de alto valor biológico, indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Las proteínas son necesarias para la formación de los tejidos del cuerpo, especialmente de los músculos. Por eso se recomienda su ingesta diaria para niños y adolescentes.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 4 patatas medianas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el adobo:

• 4 dientes de ajo
• ½ taza de vinagre de vino
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Orégano
• Romero
• Tomillo

Cómo preparar conejo en adobo:

1. Limpiar el conejo. Extraer el hígado (reservar) y cualquier otro resto de vísceras. Cortar en trozos y reservar.
2. Preparar el adobo. Poner en el mortero unas hojas de romero, tomillo, laurel y los cuatro ajos. Agregar un chorro de vinagre y machacar, añadir el pimentón dulce y mezclar.
3. Echar el adobo al conejo, cuidando que se distribuya bien por toda la carne. Tapar con papel film y dejar macerando un par de horas.
4. Colocar el conejo en una bandeja para horno; agregar un poco de agua, de aceite y sal. Cocinar durante media hora a 200ºC.
5. Mientras el conejo está en el horno, cocer las patatas en agua y sal. Cuando estén cocidas, pelar y pasar por el pasapuré. De no contar con este instrumento, triturar con un tenedor. Reservar.
6. Cocinar los ajos picados en láminas finas, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agregar el hígado de conejo troceado con un punto de sal.
7. Mezclar con el puré de patata, añadir perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
8. Cuando el conejo esté listo, servir una pieza acompañada con el puré de patatas.

Prepara esta deliciosa receta, ideal para salir de la rutina. Es una excelente opción para un fin de semana en casa con la familia.