Chutney de plátano y papaya

Los chutneys son salsas que combinan a la vez ingredientes ácidos, dulces y picantes. En particular, este chutney de plátano y papaya es muy dulce por la selección de frutas. El chutney es una salsa de origen indio que sirve para acompañar diferentes platos de carne, arroz o verduras. La palabra equivalente a “hacer chutney”, en Hindi, quiere decir aplastar, y es que en realidad el chutney es como una especie de puré con mucho sabor.

La base de los chutneys son la cebolla, el vinagre y el azúcar. Después se combinan una gran variedad de frutas y verduras para su elaboración. Entre estas: mango, albaricoque, tomate, melón, zanahoria, ciruela, higo, kiwi, papaya, manzana, tamarindo, membrillo y hasta calabaza. Además, para aromatizar se utilizan especias como los granos de mostaza, la canela, el jengibre y algún ají picante.

Esta preparación es como la de una mermelada. Siempre lo primero en cocinarse debe ser la cebolla, la cual se dora poco a poco para que salga todo su dulzor. En la siguiente receta chutney de plátano y papaya, veremos los sencillos pasos para conseguir textura, aroma y un intenso sabor.

Ingredientes:

• ½ papaya madura
• 2 plátanos canarios maduros
• 1 cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de pasas
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ½ cucharadita de pimienta de Cayena
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo preparar chutney de plátano y papaya:

1. Colocar una sartén al fuego con el aceite. Picar la cebolla y el pimiento en dados pequeños. Agregar la cebolla al aceite caliente, rehogar durante algunos minutos hasta que se dore. Echar también el pimiento y cocinar unos minutos más.
2. Rallar el jengibre y agregarlo junto a la ralladura de limón, el jugo, las pasas, el azúcar la cúrcuma y la pimienta de cayena. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.
   
3. Mientras tanto pelar y cortar la fruta en trozos pequeños. Incorporarla y mezclar bien. Dejar cocinar unos 20 minutos más, sin dejar de remover para que no se queme.
4. Por último, agregar el cilantro picado finamente, mezclar y servir.

Con este Chutney de plátano y papaya vas a tener todo el éxito cuando tengas visita, pues los chutney están de moda. En la actualidad, se pueden adquirir diferentes variedades en las tiendas gourmet, pero sin duda con esta fácil receta será muy sencillo sorprender a todos los invitados.