Calamares a la riojana

Calamares a la riojana, el calamar se guisa junto a un apetitoso sofrito de verduras, lleva vino blanco, pimentón y un punto picantito de la guindilla. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pescaito frito a la andaluza. Hoy calamares a la riojana.

Calamares a la riojana

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg calamares cortados en rodajas
• 150 ml de tomate tamizado
• Un pimiento verde
• Dos ñoras o pimientos choriceros
• 4 dientes de ajo cortados en trozos
• Una cebolla cortada en trozos
• 2 cucharadas de vino blanco
• Pimentón, media cucharadita
• Aceite de oliva 4 cucharadas
• ½ guindilla
• Sal
• 60 ml de agua

Preparación

Lo más cómodo es comprar los calamares ya cortados, pero sale más barato si los compras enteros. Tendremos que limpiarlos y cortarlos en anillas o aros. Para limpiar los calamares hacemos lo siguiente:

• Si tienes guantes de plástico son practicas para usarlos mientras limpias los calamares, ya que pueden tener tinta y al llevar guantes evitas mancharte.
• Estirar los tentáculos hacia fuera, te puedes ayudar de un cuchillo pequeño para sacar la piel estirando hacia atrás.

• Cuando tengamos el cuerpo del calamar limpio, toca quitar ‘la pluma’ que tiene el calamar. Lo distinguirás porque parece un trozo de plástico, se quita con los dedos sin problemas.
• A continuación poner el calamar bajo el grifo y dejar correr el agua.
• Ahora separamos los tentáculos de la cabeza y cortamos justo por debajo de los ojos del calamar. Les quitamos las tripas, y la tinta la puedes usar para receta de arroz o la de pan negro.
• Para terminar les quitamos los ojos y la bolita de la cabeza. Ahora ya puedes trocearlos y usarlos para la receta.

Troceamos los ajos no demasiado finos, la cebolla si bastante fina, así como el pimiento verde y las ñoras. Preparamos una sartén con aceite de oliva y sofreímos todos estos ingredientes. Añadimos también la media guindilla. Transcurridos unos tres minutos del sofrito agregamos el tomate tamizado. Dejamos cocer 15 minutos, y añadimos el pimentón y el vino blanco. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Agregamos ahora los calamares junto a 60 ml de agua. Removemos y cocinamos a fuego lento 35-40 minutos o hasta que los notes tiernos.

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Alubias con calamares

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Elena Bellver