Bandeja paisa

La bandeja paisa es un plato característico de la cocina antioqueña, en Colombia; también es conocido con el nombre de bandeja de arriero. La peculiaridad de esta preparación es su abundancia, un aporte calórico ideal para reponerse de un largo y agotador viaje.

Este plato contiene las proteínas que le otorgan tanto la carne picada, como los frijoles. Además, contiene las grasas de buena calidad que ofrece el aguacate y el calcio que le otorga el huevo. También contiene verduras ricas en vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• Medio kg. de fríjoles o judías
• Medio kg. de cerdo para chicharrón
• 300 gr. de carne picada
• 3 chorizos
• 2 tomates
• Una zanahoria
• Un plátano verde
• Cebollino o perejil
• Sal y pimienta al gusto
• 50 ml. de aceite
• Un huevo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Una cucharadita de ajos
• Media cucharadita de comino
• Un aguacate maduro

Cómo preparar bandeja paisa:

1. Remojar los frijoles o judías la noche anterior. Después cocinarlos en una olla a presión por una hora junto con una cucharadita de sal y añadir el plátano verde sin cáscara junto con la zanahoria.
2. Poner a hervir los chorizos a fuego medio por 10 minutos. Posteriormente, dorarlos en una sartén para que se terminen de cocinar por completo.
3. Agregar una taza y media de agua en una olla mediana. Incorporar los trozos de chicharrón y dejar que se cocinen. Una vez que se evapore el agua, dejar freír en su propia grasa. El proceso culmina cuando estén dorados de manera uniforme; agregar una pizca de sal.
4. Cortar los tomates en cuadritos y ponerlos a sofreír junto con el ajo y el cebollino o perejil. Incorporar la salsa de tomate y la media cucharadita de comino. Añadir sal y pimienta. Reservar.
5. Retirar el plátano verde y la zanahoria de la olla con los fríjoles después de 45 minutos en la olla a presión. Colocarlos en la trituradora, agregarles agua de la olla con fríjoles y triturar. Hecho esto, volver a incorporar a la olla con fríjoles y agregar la mitad del sofrito. Tapar la olla y continuar su cocción por 15 minutos más.
6. Incorporar la carne picada en la sartén con el resto del sofrito de tomate. Dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio. Agregar sal y pimienta.
7. Servir en un plato grande una porción de cada preparación. Para terminar la bandeja paisa, podemos acompañar con arroz, huevo frito y aguacate.