Bacalao de cuaresma

El bacalao de cuaresma es probablemente una de las recetas tradicionales que más se ha cocinado estos días. Si todavía no lo has probado, aún estás a tiempo, no tiene mayor secreto que mucha atención a los tiempos de cocción y a la materia prima. Con este segundo recordarás aquellos platos de la abuela con todo el sabor de los ingredientes y un toque extra de amor. Parecerá que retrocedes en el tiempo y viajas en el espacio hacia la felicidad de una época pasada. Toma nota de esta deliciosa receta de bacalao de cuaresma y revive tus mejores momentos culinarios.

Ingredientes:

• 1 kilo de bacalao desalado
• 800 gr de alcachofas
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• Azafrán
• Harina
• Aceite
• Pimienta
• Ajo
• Sal
• Huevo duro

Cómo preparar un bacalao de cuaresma:

1. Empezamos la receta del bacalao de cuaresma cortando el bacalao en trozos medianos para que sea más fácil de cocinar.
2. Limpiamos bien las alcachofas, eliminando todas las hojas más duras y dejando solo el corazón. Las pondremos en un recipiente con agua y un chorro de limón o vinagre para que no se oxiden y sigan manteniendo ese color verde intenso.
3. Preparamos la sartén para el bacalao. Le ponemos un poco de aceite y mientras se calienta vamos enharinando el pescado. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente pondremos el bacalao para que se dore. Debe estar bien hecho por dentro y fuera, no hay que tener prisa, porque será la estrella de nuestro plato. Si vemos que está listo lo retiramos y escurrimos bien.
4. En el mismo aceite del bacalao ponemos las alcachofas troceadas para que se vayan haciendo, las dejaremos bien tiernas.
5. En una olla grande ponemos las alcachofas encima de ellas el bacalao y lo salpimentamos todo bien. Haremos dos tandas para que quede tipo un montadito y los alimentos se mezclen muy bien.
6. Mientras prepararemos un majado. En un mortero ponemos ajo, perejil, azafrán y vino blanco. Lo machacaremos todo muy bien y haremos como una mezcla. Este majado irá directamente a la olla con el bacalao y las alcachofas.
7. Dejaremos que todo se cueza bien durante unos 15 minutos, es importante que esté bien tierno y que no nos quede duro. Una vez haya pasado el tiempo y comprobado que está todo correcto, lo retiraremos del fuego.
8. A la hora de emplatar este bacalao se sirve con las alcachofas a un lado y un poco de huevo duro troceado por encima. Puedes ponerle un poco de perejil picado. Para un menú de semana santa completo, toma nota de estos deliciosos postres.