Los mejores restaurantes de fabada asturiana en Madrid

• Sandra Quintana C
• • 13/11/2026 08:00
  • Actualizado: 13/11/2026 08:00

Los grandes templos de la gastronomía del norte en la capital bordan el plato estrella de la cocina asturiana con alubias de manteca y compango artesano.

Con la llegada de los primeros fríos del otoño y el invierno, los platos de cuchara recuperan su trono en los comedores madrileños. Entre todas las recetas reconfortantes que se sirven en la capital, la fabada asturiana destaca como uno de los grandes tótems gastronómicos del norte peninsular. Elaborar un pote perfecto exige paciencia, maestría en el desespumado y, sobre todo, una materia prima de excepción: faba asturiana con Indicación Geográfica Protegida (IGP) que se deshaga en la boca como mantequilla sin perder la piel, acompañada por un compango ahumado de chorizo, morcilla y tocino de primera calidad. Esta selección reúne los restaurantes y sidrerías de Madrid donde probar una fabada colosal, detallando sus secretos de elaboración, precios y datos prácticos para reservar mesa.

Casa Hortensia: la reina indiscutible del pote asturiano en la calle de la Farmacia
Ubicada en la segunda planta del Centro Asturiano de Madrid, en pleno barrio de Chueca (calle de la Farmacia), Casa Hortensia es considerada de forma unánime por la crítica gastronómica como la gran catedral de la fabada en la capital. Su chef y alma materna, Hortensia Fueyo, lleva décadas sirviendo una receta que ha obtenido en múltiples ocasiones el galardón a la «Mejor Fabada de Madrid» y reconocimientos nacionales de primer nivel.

El secreto de su éxito reside en el uso exclusivo de faba asturiana de la cuenca del Nalón y en una cocción pausada a fuego lento que se prolonga durante horas, «asustando» las alubias con agua fría tres veces para cortar la ebullición y evitar que se rompan. El resultado es un caldo ligado de forma natural, sin harinas ni espesantes, de color anaranjado y con un compango (chorizo, morcilla asturiana de cebolla y tocino curado) de ahumado suave que no enmascara el sabor del legumbre. La ración se sirve en sopera para que el cliente se sirva al gusto y su precio ronda los 24 a 27 euros por persona. Es imprescindible reservar con antelación.

Asturianos: sencillez, tradición de casa de comidas y guisos inolvidables
En el distrito de Chamberí, concretamente en la calle de Vallehermoso, la familia Fernández regenta Asturianos desde 1965. Este modesto local conserva el ambiente de las casas de comidas de toda la vida, pero en sus sartenes y cazuelas se cocina una de las propuestas más respetadas de la restauración madrileña, respaldada por cocineros y críticos de todo el país.

Su fabada asturiana se prepara siguiendo los cánones tradicionales legados por Doña Julia Bombin. La legumbre, mantecosa y holgada, se presenta en una salsa limpia, bien desgrasada y con el punto justo de sal que aporta el panceta curada y la morcilla de la zona de Cangas del Narcea. El espacio en su comedor es reducido y las mesas están muy demandadas, por lo que conviene planificar la visita con margen. El precio de su plato de fabada oscila entre los 22 y los 25 euros por comensal, siendo ideal acompañarla con su famosa tarta de queso casera de postre.

El Oso: alta gastronomía norteña y servicio impecable en la Vía de los Poblados
Para quienes busquen disfrutar de la cocina del norte en un entorno elegante y amplio a las afueras de la capital, el restaurante El Oso (situado en la carretera de Burgos / zona de Las Tablas) es la opción de referencia. Con una trayectoria impecable que supera los treinta años, esta casa combina la tradición asturiana con un servicio de sala formal y unas instalaciones cuidadas al detalle.

La fabada de El Oso destaca por su equilibrio extremo y su presentación impecable. La legumbre se cocina en tandas diarias controladas para garantizar que llegue al comensal en su punto justo de textura, con un caldo sedoso y un compango artesano que se sirve despiezado en la mesa para que cada comensal ajuste las proporciones de carne. Su carta incluye además grandes pescados del Cantábrico y verdinas con almejas. El precio de la fabada en este restaurante ronda los 26 a 29 euros por ración, contando con aparcacoches y comedores privados para reuniones de empresa o familiares.

Asador Guetaria: el templo de la cuchara en la zona de Cuzco
Ubicado en la calle del Aviador Zorita, muy cerca del paseo de la Castellana y la plaza de Cuzco, el Asador Guetaria destaca por su maestría tanto en la parrilla como en los platos de guiso largo. Aunque su cocina mira en gran medida hacia el País Vasco y Cantabria, su propuesta de fabada asturiana se sitúa año tras año entre las más alabadas de la región.

En Guetaria miman la selección de la faba de gran tamaño y piel fina, trabajándola con un compango de matanza asturiana que aporta un toque ahumado característico pero elegante. La salsa destaca por un ligazón perfecto conseguido únicamente mediante el almidón natural que suelta la alubia durante el reposo obligatorio del guiso antes del servicio. La ración individual se sirve abundantemente a un precio que oscila entre los 23 y los 26 euros, siendo un destino idóneo para reconfortarse del frío invernal en pleno distrito financiero.