Cinco restaurantes de Madrid donde saborear el boniato esta temporada

El otoño trae consigo una despensa de matices dulzones y tonos anaranjados. Junto a la calabaza y las setas silvestres, el boniato o batata se consolida como uno de los tubérculos más apreciados en los fogones madrileños durante los meses fríos.

Rico en matices, versátil y con una textura melosa al asarse, este ingrediente ha pasado de ser un simple acompañante de platos principales a tomar el protagonismo en entrantes, guarniciones de autor y postres caseros. A continuación, repasamos cinco direcciones clave en la capital para disfrutarlo en sus mejores versiones.

1. Superchulo: brasas y cocina botánica en Malasaña

Ubicado en la calle de Manuela Malasaña 11, este espacio de cocina vegetariana y saludable trata los vegetales con técnica de alta cocina, utilizando el horno de carbón para extraer todo el potencial de la materia prima.

• El plato: Sus ya famosas batatas asadas a la brasa, servidas abiertas con una crema de queso de cabra, granada fresca, hierbas aromáticas y un toque de frutos secos tostados.
• Lo mejor: La combinación del sabor ahumado que deja la leña con el contraste fresco y ácido de la granada.

2. La Cantina de Mama Campo: recetas de huerta en Chamberí

En la Plaza de Olavide (calle de Trafalgar, 22), Mama Campo aboga por una cocina reconfortante basada en ingredientes procedentes de pequeños agricultores ecológicos de cercanía.

• El plato: El clásico pastel de boniato asado a fuego lento con especias suaves, acompañado de un guiso de setas de temporada y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
• Lo mejor: La calidad del producto de huerta, que conserva una dulzura natural limpia y sin aditivos.

3. Fismuler: ingenio y producto en el barrio de Almagro

El proyecto de los chefs Nino Redruello y Patxi Zumárraga en la calle de Sagasta 29 es un referente en el manejo de la cocina de mercado con un toque desenfadado pero sumamente técnico.

• El plato: Crema fina de boniato asado servida con mantequilla tostada, un toque de pimienta rosa y torreznos crujientes de la casa como contrapunto salado.
• Lo mejor: El juego de texturas entre la suavidad del puré y el crujiente de la carne.

4. Grosso Napoletano: el toque del sur de Italia en formato pizza

Con varios locales en puntos estratégicos como la calle Hermosilla, Gaztambide o Santa Engracia, esta conocida cadena de pizzerías artesanales incorpora ingredientes de estación en sus creaciones de edición limitada.

• El plato: Sus propuestas de otoño sobre masa de doble fermentación, donde utilizan una crema base de boniato asado combinada con queso fiordilatte, panceta italiana crujiente y romero fresco.
• Lo mejor: El equilibrio que logra la batata al sustituir la base de tomate habitual, aportando una cremosidad diferente y suave.

5. Honest Greens: bastones crujientes y aliños caseros

Presente en vías principales como el Paseo de la Castellana, Gran Vía o la calle Serrano, Honest Greens destaca por democratizar el consumo de tubérculos y hortalizas con preparaciones al momento.

• El plato: Sus bastones de boniato horneados al punto de sal, acompañados de alioli de ajo negro casero o salsa de cilantro y sésamo.
• Lo mejor: Una alternativa perfecta a las patatas fritas tradicionales, dorada por fuera y con el interior tierno y dulce.