China Taste 2026: Madrid celebra el Año del Caballo con alta cocina

• Sandra Quintana C
• • 17/02/2026 12:00
  • Actualizado: 17/02/2026 12:00

Del 1 de febrero al 3 de marzo, la capital española se sumerge en una experiencia culinaria única. Un total de 24 restaurantes de referencia participan en esta cita que une tradición, diplomacia y solidaridad bajo el sello del gigante asiático: China Taste 2026.

La llegada del Año Nuevo chino es, desde hace casi una década, una de las festividades más esperadas en la agenda cultural de Madrid. En esta ocasión, el calendario lunar marca el inicio del Año del Caballo, un ciclo que arrancará oficialmente el 17 de febrero de 2026. Para celebrarlo, la Embajada de la República Popular China, junto al Centro Cultural de China en Madrid y el apoyo del Ayuntamiento y la Comunidad, impulsa la novena edición de China Taste. Estas jornadas gastronómicas no son solo una invitación al disfrute del paladar, sino un puente de entendimiento entre dos culturas que comparten una pasión común: el culto a la buena mesa.

Durante un mes completo, los madrileños y visitantes podrán explorar la diversidad de un país que posee una de las culturas gastronómicas más ricas y variadas del mundo. China no es una unidad culinaria monolítica; su cocina se divide en ocho grandes escuelas (Sichuan, Shandong, Guangdong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui). China Taste 2026 permite recorrer esta geografía de sabores sin salir de la región, a través de menús diseñados específicamente para la ocasión y a precios altamente competitivos.

Una inmersión en las ocho escuelas culinarias

La selección de los 24 establecimientos participantes no ha sido azarosa. Se trata de locales reconocidos por la alta calidad de su materia prima, el rigor en el servicio de sala y, sobre todo, por su capacidad para interpretar el recetario tradicional desde una perspectiva contemporánea. Restaurantes como Bao Li, China Crown, El Bund o Soy Kitchen encabezan una lista que se extiende por toda la ciudad y municipios cercanos como Pozuelo de Alarcón y Boadilla del Monte.

En cada uno de estos templos del sabor, los comensales encontrarán un Menú Especial o un Plato Especial diseñado en torno al simbolismo del Año del Caballo. La propuesta busca ensalzar ingredientes que en la cultura china son sinónimo de buenos augurios. Es una oportunidad para descubrir que la gastronomía china de alta gama va mucho más allá de los tópicos, ofreciendo cartas de vinos solventes y técnicas de cocción que sorprenden por su precisión y delicadeza.

Citas clave: de FITUR a Madrid Fusión

El evento trasciende las paredes de los restaurantes para ocupar espacios estratégicos en los grandes foros del sector. En enero, el stand de China en la feria FITUR servirá de escaparate para diversas sesiones de showcooking, donde se podrá observar de cerca la destreza de los chefs. Sin embargo, la fecha marcada en rojo en el calendario de los expertos es el miércoles 28 de enero.

En el marco de Madrid Fusión, el Pabellón 14.1 de IFEMA acogerá un encuentro a cuatro manos titulado “La gastronomía que traspasa fronteras”. En esta sesión, Julio Zhang (chef de Soy Kitchen) y Roberto Martínez Foronda (chef de Tripea) fusionarán sus estilos. Zhang presentará un Vacío de Wagyu al wok estilo Sichuán, mientras que Martínez Foronda apostará por un Templado de Wagyu “al ajillo jerezano”. Es, en esencia, el reflejo de cómo la cocina china dialoga con el producto español y las técnicas de vanguardia.

El simbolismo de la cena de Año Nuevo

Para entender la relevancia de China Taste, conviene recordar que la cena de Año Nuevo es la más importante del año en China. Es el momento en que las familias se reúnen tras recorrer, en ocasiones, miles de kilómetros para volver al hogar. La mesa se convierte en un mapa de deseos: el pescado se sirve en una sola pieza para simbolizar la unidad; los tallarines largos se consumen para atraer la longevidad y el pollo se cocina como reclamo de la buena suerte.

Según la región, las costumbres varían. En el norte, los dim sum (raviolis chinos) son imprescindibles, mientras que en el sur no pueden faltar los pasteles de arroz glutinoso, conocidos como niangao. Gran parte de este misticismo se traslada a los menús de China Taste 2026, permitiendo que el cliente madrileño participe de esta esperanza por un año cargado de prosperidad y abundancia.

Solidaridad y alta cocina en la mesa

Más allá del aspecto lúdico y cultural, la novena edición de estas jornadas mantiene su firme compromiso social. La participación en China Taste cuenta con el valor añadido de la colaboración con Cruz Roja. Por cada menú especial consumido, la organización destina un donativo directo a los proyectos solidarios que la entidad desarrolla en España. De este modo, celebrar el Año del Caballo se convierte también en un gesto de apoyo a los colectivos más vulnerables.

Entre los locales que los usuarios pueden visitar este año se encuentran nombres ya consolidados y nuevas incorporaciones que están dando mucho que hablar en la capital: desde la elegancia de The Palace Hotel Madrid by El Bund hasta la autenticidad de Hutong, pasando por la especialización de Chunli Dumpling House o la calidez de El Buda Feliz 1974. Un abanico de opciones que asegura que haya un rincón de China para cada tipo de comensal en este Madrid cosmopolita de 2026.