Recetas sencillas y fáciles para impresionar en la comida de Navidad

Lo que menos se desea en las fiestas navideñas es agobiarse con más trabajo, pero es lo que siempre sucede, que podemos planificar las comidas, pero la misma ansiedad hace que todo sea cuesta arriba. Para evitar eso, hemos seleccionado unas recetas sencillas y fáciles para impresionar en la comida de Navidad, con las que no pasar demasiado tiempo en la cocina (aunque el calorcillo del horno invite a quedarse cerca de los fogones) y sí disfrutando de la compañía de los invitados, tan necesaria en estos tiempos.

Lo que siempre se recomienda es hacer un “plan de trabajo”: qué se servirá como aperitivos, qué de entrantes, qué platos de pescados o carnes y cuáles postres ofrecer, además de acompañar todo esto con los caldos merecidos. Es cuestión de organizarse, y en caso de que los platos puedan prepararse con antelación, pues hacerlo, que siempre será tiempo ganado. Las recetas son para aperitivos (bombones salados y vasitos de queso de cabra, manzana y cecina), ensalada (de lombarda), pescado (merluza con espárragos), carne (paletilla de cordero al horno) y postre (mousse de cava).

Ingredientes:

• 100 gramos de lonchas de jamón de pato muy finas
• ½ mango
• 200 gramos de queso de cabra
• 1 loncha grande de cecina
• 125 ml de nata
• 30 gramos de nueces picadas
• 15 gramos de mantequilla
• 1 manzana
• 500 gramos de lombarda
• 2 zanahorias
• 1 caqui grande
• 3 cucharadas de semillas de granada
• 5 rabanitos
• 10 ml de vinagre de Jerez
• 20 ml de zumo de naranja
• 5 ml de miel
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 kilo de merluza en lomos
• 1 manojo de espárragos verdes
• 50 gramos de jamón serrano en lonchas finas
• 150 ml de caldo de jamón
• 100 ml de vino blanco
• Harina
• 2 paletillas de cordero (500 gramos c/u)
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 gramos de gelatina neutra
• 50 ml de cava
• 2 claras de huevo
• 50 gramos de azúcar glas
• Frambuesas para decorar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar recetas sencillas y fáciles para impresionar en la comida de Navidad:

Bombones salados

1. Para preparar los bombones salados: forrar moldes pequeños con lonchas de jamón de pato, de forma que sobresalgan para tapar el relleno.
2. En un bol mezclar 100 gramos de queso de cabra con 30 gramos de nueces picaditas y ½ mango cortado muy finamente.
3. Rellenar los moldes con la mezcla, apretando para que queden bien rellenos.
4. Tapar con las lonchas de jamón que sobresalen y congelar 30 minutos.
5. Preparar los vasitos de queso de cabra, manzana y cecina: pelar y picar una manzana en trozos pequeñitos.
6. En una sartén poner 15 gramos de mantequilla y saltear la manzana durante 10 minutos. Reservar.
7. Picar menudamente 1 loncha de cecina. En un bol poner 100 gramos de queso de cabra cremoso desmenuzado.
8. Hervir 50 ml de nata y echarla sobre el queso. Unir con tenedor hasta formar una pasta cremosa. Salpimentar.
9. Agregar 10 ml de aceite de oliva e integrar bien. Rellenar hasta la mitad los vasitos con la crema de queso, añadir una capa de manzana, otra de cecina, la siguiente de crema y terminar con manzana y cecina. Refrigerar hasta la hora de servir.

Ensalada de lombarda

1. Para preparar la ensalada de lombarda: lavar y secar la lombarda, 2 zanahorias, los rabanitos, el persimón.
2. Retirarle el tronco a la lombarda y cortar en juliana. Disponer en una ensaladera.
3. Rallar las zanahorias, pelar y cortar el caqui en trozos pequeños, picar los rabanitos en rodajas finas.
4. Añadir todo a la lombarda, con las semillas de granada. Preparar la vinagreta batiendo en un bol 30 ml de aceite de oliva, 20 ml de zumo de naranja, la miel, 10 ml de vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon. Salpimentar y aliñar.

Merluza con espárragos

1. Para preparar la merluza con espárragos: salar los lomos de merluza, enharinarlos.
2. Cortar los espárragos (las yemas de 3 cm y el resto en trocitos menudos).
3. En una cazuela echar un chorreón de aceite de oliva, freír ligeramente los lomos de merluza.
4. Incorporar los espárragos, agregar 100 ml de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
5. Agregar 150 ml de caldo de jamón, cocer por 10 minutos a fuego medio con la cazuela tapada.
6. En el microondas, poner 50 gramos de lonchas muy finas de jamón serrano a máxima potencia por un minuto (agregar otro minuto si salen demasiado blandas). Enfriar. Picar con cuchillo. Reservar.
7. Emplatar cada lomo en un fondo de salsa, coronar con espárragos y copos de jamón.

Paletilla de cordero al horno

1. Para preparar la paletilla de cordero al horno: poner en una bandeja de horno la paletilla, regarla con un vaso de agua. Salpimentar y bañar con un chorrito de aceite de oliva.
2. Hornear a 230°C por 35 minutos.
3. Pelar 3 patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm. Pelar y filetear 2 ajos y la cebolla en rodajas finas.
4. Cuando pase el tiempo, retirar la paletilla del horno e incorporar toda la guarnición. Salpimentar y colocar encima otra vez la paletilla, regar con otro vaso de agua y otro chorrito de aceite.
5. Hornear durante 35 minutos más.

Mousse de cava

1. Para preparar mousse de cava: calentar 75 ml de nata con 50 gramos de azúcar glas hasta que empiece a hervir.
2. Retirar del fuego, agregar 4 gramos de gelatina neutra, remover y verter 50 ml de cava.
3. Dejar templar unos minutos. Montar las claras de huevo a punto de nieve.
4. Cuando la mezcla de cava tenga algo de cuerpo y esté tibia agregar un tercio de las claras. Mezclar.
5. Echar el resto de las claras, tratando de que no bajen.
6. Verter en los vasitos, refrigerar durante 3 o más horas. Antes de servir decorar con frambuesas.

Con estas recetas tendrás una estupenda cena de Navidad con la que podrás impresionar a todos tus invitados. Haz un menú con las que te gusten más y sirve buen vino.