Ni Charrúa ni Rocacho: este es el mejor restaurante para comer carne en Madrid según Karlos Arguiñano

Si hay alguien que sabe de cocina en España, ese es Karlos Arguiñano. Con décadas de experiencia a sus espaldas, el chef vasco se ha convertido en una de las figuras más queridas de la gastronomía. Su carisma, su forma sencilla de explicar las recetas y su gran conocimiento culinario lo han llevado a ser un referente para muchos. Pero no solo se le reconoce por su talento en los fogones, sino también por su criterio a la hora de recomendar lugares donde comer bien. Y si de carne se trata, el chef lo tiene claro.

Cuando Arguiñano habla, los amantes de la buena mesa escuchan. Por eso, cuando en una reciente entrevista para la Guía Repsol reveló cuál es el mejor restaurante para comer carne en Madrid, no tardó en despertar el interés de todos los foodies. La capital está llena de locales especializados en carnes a la parrilla, pero según el chef, hay un lugar que destaca por encima del resto. No se trata de Charrúa, ni de Rocacho, dos de los más populares, sino de un clásico con solera que lleva años deleitando a los madrileños y visitantes con su propuesta gastronómica. Este restaurante, que llegó a la capital tras el éxito de su sede original en el País Vasco, es sinónimo de calidad, tradición y respeto por el producto. En sus parrillas, la carne se trata con el máximo cuidado para conseguir un resultado jugoso y lleno de sabor. Pero, ¿qué hace que este local sea el favorito de Arguiñano? Te contamos todos los detalles y cuánto cuesta disfrutar de una experiencia gastronómica en este templo de la carne.

El mejor restaurante de Madrid para comer carne, según Karlos Arguiñano

Si hay un restaurante que Karlos Arguiñano ha recomendado sin dudarlo para disfrutar de un buen chuletón en Madrid, ese es Casa Julián Cava Baja. Un nombre que muchos reconocerán por su histórico local en Tolosa, pero que en la capital también ha sabido ganarse un hueco entre los mejores asadores. Situado en la calle Cava Baja, este establecimiento es un referente para los amantes de la carne, gracias a su inconfundible estilo y a su respeto absoluto por la materia prima.

Casa Julián se inauguró el 7 de julio de 1989 en Tolosa, y desde entonces su fama no ha hecho más que crecer. Sus parrillas han dado la vuelta a España y han conquistado a los paladares más exigentes. Su llegada a Madrid era inevitable, y hoy en día cuenta con dos locales: uno en Cava Baja y otro en la calle Ibiza.

En palabras del propio Arguiñano, este restaurante es «ideal» para disfrutar de una carne de calidad, preparada con maestría y servida con una sencillez que deja todo el protagonismo al producto. Porque en Casa Julián, la parrilla es la verdadera estrella y la carne, el gran espectáculo.

Qué se puede comer en Casa Julián Cava Baja

Si algo distingue a este restaurante es su apuesta por la autenticidad. En un mundo gastronómico donde cada vez hay más elaboraciones sofisticadas, Casa Julián sigue fiel a su estilo. Su especialidad es el chuletón, un clásico de la cocina vasca que aquí alcanza su máxima expresión. La carne se selecciona con rigor y se cocina a la brasa con un punto perfecto para resaltar todo su sabor y jugosidad.

Pero el chuletón no es lo único que merece la pena probar. Acompañarlo con unos pimientos del piquillo es casi obligatorio, ya que aportan un contraste dulce y ahumado que equilibra a la perfección la intensidad de la carne. Además, para quienes busquen alternativas, también hay opciones como el pescado a la parrilla o las alubias, otra especialidad de la casa que demuestra que no solo de carne vive el comensal.

 

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Cuánto cuesta comer en Casa Julián Cava Baja

Como en cualquier buen asador, el precio de la experiencia depende de lo que se pida, pero lo que es seguro es que la calidad está garantizada. Según la carta del restaurante, estos son algunos de los precios que los clientes pueden encontrar:

• Chuletón de vaca madurada: 69,50 €/kg
• Pimientos del piquillo confitados: 12,50 €
• Alubias rojas de Tolosa con sus sacramentos: 19,50 €
• Mollejas de ternera a la brasa: 24,50 €
• Cogote de merluza a la parrilla: 28,00 €
• Tarta de queso casera: 7,50 €

 

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El precio medio por persona puede rondar entre los 50 y 70 euros, dependiendo del menú elegido y de si se acompaña la comida con algún buen vino de su cuidada selección. Sin duda, un precio acorde con la calidad del producto y la experiencia que ofrece el restaurante.

No es de extrañar que Casa Julián Cava Baja se haya convertido en el destino favorito de muchos carniceros y expertos gastronómicos. Su respeto por la carne, su tradición y su saber hacer lo convierten en un auténtico templo para los amantes de la parrilla. Karlos Arguiñano lo tiene claro: si buscas la mejor carne en Madrid, este es el sitio donde tienes que ir.

Así que, si eres un apasionado de la buena mesa y quieres probar uno de los mejores chuletones de la capital, ya sabes cuál es el lugar que no puede faltar en tu lista. La próxima vez que busques un restaurante para disfrutar de una carne excepcional, sigue el consejo de Arguiñano y acércate a Casa Julián. No te arrepentirás.