Son valencianos y se levantan todos los días a las 4:30 de la mañana para trabajar en su panadería: el negocio tiene 4 tiendas y lleva 66 años abierto

Algunas panaderías valencianas han conseguido sobrevivir generación tras generación, pero pocas pueden decir que han logrado conquistar a la capital del Turia con cuatro establecimientos y 66 años de historia a sus espaldas. El Horno Galdón puede decirlo con orgullo.

Como llevan haciendo desde 1960, a las siete y media de la mañana el obrador ya ha sacado las primeras hornadas. Ahora mismo su obrador abastece a cuatro panaderías y prepara más de diez más diferentes de pan, sin contar el surtido de bollería y pastelería.

Lo más duro del oficio es que para producir tanto y cumplir con los horarios, deben levantar la persiana a las 4:30 de la mañana, mucho antes de que Valencia amanezca.

Así trabaja el obrador de una panadería valenciana para abastecer cuatro tiendas

En la mesa de trabajo, una báscula antigua sirve para comprobar el peso de las porciones. Cerca, las máquinas ayudan a dividir la masa y las cámaras permiten controlar la fermentación. Y es que una de las cosas más bonitas del Horno Galdón es la combinación de tradición y modernidad.

Como muestran en el reportaje de Bread Chronicles, antes de sacar una masa de la amasadora, uno de los trabajadores la estira para comprobar cómo responde: «La prueba de la sabanita: cuando se rompe, si hace el agujero redondo es que ya está buena para sacar».

Después llegan el corte, el formado y los reposos; hay masas que se guardan en frío hasta el día siguiente, por lo que parte del trabajo consiste en adelantar la producción de mañana mientras se hornea la de hoy. «Ahora coceremos el que hicimos ayer», señalan.

Pero para triunfar en una ciudad como Valencia y tener cuatro panaderías no basta con hacer un buen pan tradicional. También preparan panes de cereales, chía, espelta integral, maíz y calabaza.

Por si fuera poco, también preparan una variedad de centeno con manzana, canela y pasas.

Cuatro panaderías en Valencia para un negocio que abrió en 1960

La producción se reparte entre los establecimientos de Campoamor, 7; Amadeo de Saboya, 19; Alemania, 10; y la plaza de San Felipe Neri. Tener cuatro puntos de venta obliga a organizar cada salida del obrador.

El pan se separa por destino y los encargos deben llegar a su tienda correspondiente. Además, de las barras diarias, parte de su éxito está en los encargos para fiestas.

Por ejemplo, las tartas de tres chocolates, las capuchinas y las mousses son de lo mejor que tienen. De hecho, esta ha sido una de sus señas de identidad desde 1960.

Las especialidades que debes probar si vas al Horno Galdón de Valencia

Entre los dulces valencianos del mostrador destacan los panquemados y las cocas de pasas y nueces. En el obrador también prepara una versión con chocolate y naranja que tiene nombre propio: pan de Tonet.

Otro de sus productos más reconocibles son las bandas de crema. Su preparación comienza con una base de hojaldre que se pincha para evitar que suba demasiado durante la cocción. Una vez horneada, se cubre con crema pastelera y azúcar, que se quema en dos tandas para formar una capa crujiente.

El equipo cuenta que puede elaborar unas cien bandas de crema al día y llegar a cuatrocientas en fechas señaladas, como Navidad. También las hacen con chocolate, fruta o manzana.