Un equipo de panaderos valencianos llega al obrador a las 4:00 de la mañana y su negocio lleva 40 años abierto: «Lo preparamos todos los días»

A las cuatro de la mañana, hay una panadería valenciana que ya ha abierto la persiana del obrador: el Horno Pastelería Casaní. Todo para preparar las masas, formar las barras, rellenar las empanadillas y encadenar las hornadas. Gracias a ello, a las siete y media de la mañana ya están listos para abrir.

Este horno de la calle Jorge Juan, 12, cerca del Mercado de Colón de Valencia, abrió en 1986. Cuarenta años después de la inauguración, sigue siendo un lugar señalado en la capital del Turia para comprar bollería, salados y las barras del día a día.

Como pasa con muchos negocios valencianos, el momento de más trabajo llega con las Fallas. Un reportaje en el medio internacional de Bread Chronicles lo demostró.

Esta panadería valenciana abre a las 4 de la mañana para dejarlo todo preparado

Cuando abren el obrador, lo primero que empiezan a preparar es el pan del día a día. De hecho, algunas masas se dejan listas el día anterior, para después dejarlas reposar en las cámaras de fermentación controlada.

Aunque cada vez son más eficientes, cada variedad necesita su espacio y turno en el horno. Hay que tener en cuenta que hay barras tradicionales, panes integrales, de cereales, de cúrcuma y uno de ciruelas, pasas y nueces.

Al mismo tiempo, en otra zona del horno valenciano se van preparando los salados. Las empanadillas se cierran con formas distintas según el relleno, una manera de reconocerlas después en el mostrador. Las hay de espinacas con huevo duro y piñones, de salmón con crema de queso, de morcilla o de sobrasada.

También se prepara el pisto, cuyo tiempo de cocción obliga a optimizar el proceso: «El pisto está en el horno de tres a tres horas y media cociéndose a fuego lento», ha detallado uno de los trabajadores.

El horario que ha hecho triunfar a una panadería del centro de Valencia

Después de 40 años de trabajo, el Horno Pastelería Casaní sigue abriendo a las siete y media de la mañana. A esa hora ya tienen que tener todos los productos en el mostrador.

«Todo esto lo preparamos todos los días», ha explicado uno de los trabajadores al enseñar esta parte de la oferta. De hecho, han ampliado las combinaciones con pollo con aguacate, atún con huevo y salmón con queso crema.

Ahora han ampliado los servicios y también puedes llevarte a casa una ensalada preparada o platos como las espinacas con bechamel y queso. Si prefieres la repostería tradicional, lo mejor son los rosegones y las galletas de naranja.

Para no quedarse atrás, siempre tienen algo nuevo que ofrecer en la calle Jorge Juan: «La novedad del día siempre se pone aquí: hoy es el croissant de mantequilla relleno de chocolate».

Qué dicen los valencianos del Horno Pastelería Casaní

Además del servicio de panadería, ahora también ofrecen desayunos. De hecho, es de lo más destacado por los clientes. «El café está estupendo y lo sirven con una galleta grande. Lo mejor es la variedad de dulces y salados para pedir. Es un sitio perfecto para desayunar», han reseñado.

Los dulces también tienen sus fans: «Mi favorito es el panettone de chocolate, pero este año han innovado y han añadido uno delicioso de limón y chocolate blanco».

Pero lo que más se repite es el mérito de innovar siendo una «panadería de toda la vida» a la vez que ofrecen un servicio «rápido y eficiente».