Algunas cosas que debes saber sobre el gluten en el Día Nacional del Celíaco

Este 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco, que sirve para incidir sobre la importancia de una dieta sin gluten si sufres de esta afección.

Recordamos que esta patología afecta al 1-2% de la población española.

Existen sobre 400.000 personas en España que padecen celiaquía. Se trata de una enfermedad cuyo único tratamiento eficaz y demostrado es un cambio en los hábitos de alimentación y la eliminación de la dieta de productos que contengan gluten, según apuntan desde el Colegio de Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa).

Ahora bien, hasta el 42% de los celiacos diagnosticados no siguen correctamente una dieta libre de gluten.

Qué es el gluten

Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados.

El grano de estos cereales no está compuesto únicamente por gluten, sino que existen otras partes como son el almidón, el germen o el salvado, que si se extraen mediante un proceso tecnológico y con un control exhaustivo se podrían emplear como ingredientes en alimentos sin gluten.

Entre las patologías que puede producir el gluten hay la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca y alergia.

Elevado precio de productos

Es interesante saber que los productos sin gluten suelen tener un elevado precio, pero también una peor calidad nutricional de muchos productos gluten free que se ofertan y el desconocimiento de la enfermedad.

Dificultades nutricionales

Las personas que tienen intolerancia al gluten, en el Día Nacional del Celíaco, en el momento del diagnóstico, suelen  tener deficiencias nutricionales, “por eso es muy importante que la dieta sin gluten, no solo sea segura y saludable, sino también completa en nutrientes para revertir las deficiencias nutricionales”, explican desde CODiNuCoVa.

Una correcta dieta sin gluten

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España aconseja consumir productos naturales o genéricos, que son libres de gluten por naturaleza. No se deben consumir productos etiquetados con la declaración “muy bajo en gluten”, extremar la precaución en la manipulación de alimentos en bares, restaurantes, y comedores.