Risotto de puerros

Risotto de puerros, una receta sencilla con sabor aromático y suave. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos risotto de setas. Hoy te contamos como preparar risotto de puerros.

El risotto es un arroz cremoso, muy distinto al tipo de arroz que preparamos en España, sin embargo en Italia es común. El risotto lleva mantequilla, nata y siempre queso Parmesano. Es un tipo de arroz que absorbe mucha agua, por esto la proporción es 1 parte de arroz/4 de caldo. En nuestro caso tenemos 400 gr de arroz y 1.6 litros de caldo. En supermercados bien surtido puedes encontrar el arroz específico para los risottos, sin embargo en caso de no encontrar puedes usar el tipo ‘bomba’ pero añadiendo la proporción indicada de agua o caldo.

Los puerros son muy ricos en vitamina A y también en calcio, tiene 59 mg por ración de 100 gramos. Vitamina K, manganeso, magnesio, fibra alimentaria y hierro. Los puerros son una alternativa en la cocina para quien prefiera un sabor más suave que  las cebollas, se pueden sustituir en cualquier receta. Los puerros pertenecen a la misma familia que las cebollas y los ajos.

Vegetales todos con muchas propiedades saludables. Los puerros contienen una buena dosis de kaempferol una sustancia antioxidante perteneciente a los flavonoides. Estas sustancias han demostrado propiedades para proteger los vasos sanguíneos del daño oxidativo. Los puerros también son ricos en ácido fólico, está presente en toda la planta desde el bulbo a la raíz.

Risotto de puerros

Ingredientes 4 personas

• 1,6 litros de caldo de verduras
• 400 gramos de arroz arborio o carnoli
• 3 puerros cortados en rodajas
• 1 cebolla fresca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco una taza
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 150 g de queso parmesano
• 60 ml de leche evaporada o nata
• Sal y pimienta
• Cebollino picado para decorar

Preparación

Comenzamos lavando los puerros y los cortamos en rodajas. Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite y añadir la cebolla cortada. Cocina durante 2 o 3 minutos hasta que estén transparentes. A continuación añadir los puerros y cocinar unos 3 minuto más. Añadir el arroz y sofreír 3 minutos.

Verter el vino y dejar hervir hasta que absorba el líquido. Remover para que el arroz no se pegue.  A continuación añadir el caldo y cocinar el arroz 17 minutos. Apagar el fuego, añadir la mantequilla y el queso parmesano y remover. Servir espolvoreando cebollino picado.

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Elena Bellver