Receta de Ñoquis con queso roquefort

Los ñoquis son una masa de patatas con harina de trigo típica de Italia. En italiano gnocchi significa pelotita o grumo, y eso es lo que parecen estos ñoquis con queso roquefort. También en Francia (específicamente en Niza, al sur), hay una variedad muy conocida que se elabora con patata, y la conocen como gnocchi de tantifla, que es patata en occitano. Consideraciones aparte, son una preparación muy interesante de la gastronomía italiana.

Estos pequeños bocados se elaboran con puré de patatas al que se le añade habitualmente leche y mantequilla, y un poco de harina de trigo, la suficiente para darle consistencia a la masa mientras se cocina. Con esta mezcla se van haciendo pequeños pellizcos de masa que se cuecen en agua hirviendo. La cocina italiana es abundante en salsas, y estas pelotitas se pueden acompañar de casi cualquier cosa. Si sobra tiempo se pueden hacer en casa porque es muy fácil, aunque en el mercado existen diversas marcas de excelente calidad.

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de patatas
• 150 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 3 tazas de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gramos de queso roquefort
• 150 ml de leche evaporada o crema de leche
• 2 dientes de ajo
• 70 gramos de beicon
• Perejil picado para decorar

Cómo preparar ñoquis con queso roquefort:

1. Cocer las patatas en una cazuela con abundante agua con sal.
2. Trocearlas pequeñas y ponerlas en un bol.
3. Agregar el huevo.
4. Añadir sal, 50 gramos de mantequilla y hacer un puré.
5. Agregar la harina poco a poco sin dejar de amasar. Hay que conseguir una masa homogénea, compacta, que no se pegue a los dedos. Reservar.
6. Enharinar una superficie lisa, extender la masa y amasar bien. Dejar reposar durante una hora en el bol.
7. Después de este tiempo, hacer un cilindro o rulo con la masa y empezar a cortarlo en porciones pequeñas, de un centímetro más o menos.
8. Poner a hervir agua abundante con sal en una olla, en lo que hierva ir metiendo los ñoquis por tandas y dejarlos cocer por 3 o 4 minutos, hasta que floten. Escurrir y reservar tapados.
9. Para la salsa, picar los ajos y el beicon.
10. Sofreír en una sartén con 100 gramos de mantequilla. Añadir el roquefort, dejar fundir.
11. Verter la leche evaporada, agregar los ñoquis y saltear todo durante unos segundos. Corregir la sal y servir.
12. Decorar con perejil

Si te gustan los platos italianos, estos ñoquis con queso roquefort están deliciosos. Sírvelos en una cena acompañados de un buen tinto.