Pollo a la sal

Pollo a la sal, si buscabas una receta para hacer pollo asado fácil y saludable aquí tienes una. A pesar de que se cocina en sal el pollo no está ‘salado’, pasa como con la lubina o la dorada a la sal, que quedan sabrosos pero no muy salados. En Okdiario-recetas te contamos como hacer el pollo a la sal.

La técnica de cocinar con costra de sal

Es muy antigua en zonas próximas a salinas, y común en la zona mediterráneo. En España, Portugal o Italia se preparan distintos pescados con esta técnica. La sal forma una capa que aísla el alimento del calor excesivo cocinándolos de forma más suave. Es ideal para pescados o carnes de ave.

Una vez cocinados se rompe la costra y el alimento queda jugoso, menos seco que si recibiera directamente el calor. En Sicilia por ejemplo el pescado a la sal es una especialidad tradicional, igual como en la Comunidad Valenciana o Cataluña la Lubina o dorada a la sal. Esta técnica se puede hacer con pargo, con trucha y´también con mariscos.

Pollo a la sal

Ingredientes

• Un pollo de 1.5-2 kilogramos
• 1 vaso de vino de jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 kilos de sal gorda
• 2 dientes de ajo

Preparación

En una fuente apta para el horno añadimos los ajos machacados, pimienta, y un poco de sal en el fondo.

Colocamos el pollo entero encima de la sal, vertemos el jerez seco por encima del pollo y dos cucharadas de aceite. Vertemos el resto de la sal sobre el pollo, hasta formar una costra.

Cubrimos el pollo y la costra de sal con papel de aluminio y horneamos durante 1 hora y 20 minutos a 180 grados. Terminado el tiempo dejar reposar unos 10 minutos en el horno.

A la hora de servir, rompemos la costra que habrá formado la sal. Que adquiere una consistencia como de arena húmeda. Al contrario de lo que parece este pollo a la sal no está muy salado, la sal actúa como una pantalla para cocinar el alimento pero no lo impregna de mucho sabor salado.

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Elena Bellver