Receta de Pan de harina de castañas sin gluten

Esta receta de pan con harina de castañas sin gluten es la opción más adecuada para las personas que padecen celiaquía. A ellas se les hace muy difícil elaborar pan de acuerdo a sus necesidades. Con esta elaboración se ha logrado imitar lo mejor posible la textura y el sabor del pan común. El gluten es una proteína presente en el trigo, avena, centeno y cebada. Esa proteína es la responsable de que las masas sean elásticas y no se desarmen. Las harinas sin gluten carecen de esta característica. Por eso, los productos panificados sin gluten son tan diferentes. Sin embargo, se ha descubierto que la harina de castañas mejora mucho la calidad del pan en cuanto a textura, miga y corteza.

Otro beneficio de la harina de castañas, es que provee al organismo de las vitaminas y minerales necesarios para su óptimo funcionamiento. El pan de harina de castañas sin gluten se está convirtiendo en el preferido de los celíacos. La siguiente receta enseña cómo hacerlo ¡Es muy fácil!

Ingredientes:

Para la masa madre:

• 5 gr de levadura fresca sin gluten
• 100 ml de agua tibia
• 150 gr de harina sin gluten

Para el pan:

• 2 tazas de harina sin gluten
• 2 tazas de harina de castañas
• 1 taza de agua tibia
• 10 gr de levadura fresca sin gluten
• Sal
• 1 huevo
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Preparación de pan sin gluten: pan de harina de castañas sin gluten:

1. Para la masa madre, mezclar la harina con la levadura desmenuzada y el agua hasta obtener una masa pegajosa.
2. Tapar con papel film y dejar reposar durante seis horas.
3. Tamizar las harinas con la sal. Hacer un hueco en el centro.
4. Añadir la levadura, el aceite y el huevo.
5. Agregar el agua mientras se toma harina hasta integrar todo.
6. Cortar la masa madre en trozos pequeños e incorporar por tandas.
7. Continuar amasando sobre la superficie de trabajo hasta obtener una masa de textura elástica.
8. Hacer una bola, untarla con aceite y tapar con un paño.
9. Dejar que repose durante 30 minutos para que duplique su volumen.
10. Precalentar el horno a temperatura moderada. Forrar una placa para horno con papel vegetal.
11. Acomodar el pan allí y hornear durante 50 a 60 minutos.
12. Para saber si pan de castañas sin gluten está cocido por dentro, golpear la corteza con el dorso de una cuchara. Si suena hueco, ya está listo.

El pan de harina de castañas sin gluten es aún más rico que el pan de trigo. ¿Te animas a probar?