Migas de harina

Aunque las Migas de harina son un plato típico de España, se cree que fue creado por la gastronomía árabe. Este plato contiene harina cocida que, acompañada de pescado, carne de vaca, cerdo y vegetales, la convierten en un plato atípico y completo.

En esta elaboración y desde el punto de vista de nutrientes, podremos encontrar las 3 fuentes principales de alimentación del hombre. Y todas ellas reunidas en las migas de harina: carne de pescado, vaca y cerdo, vegetales y harina. De este modo, una porción de Migas de harina puede ser una buena opción en lo que a alimentación balanceada se refiere.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo duro
• 400 gramos de salchichas de carnicería, frescas
• 200 gramos de panceta o beicon
• Tres dientes de ajo (sin pelar)
• Dos pimientos verdes
• Un vaso de aceite de oliva
• Medio kilo de sardinas
• Dos vasos de agua
• Sal y pimienta

Elaboración de las migas de harina:

1. Calentar aceitede oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añadir los ajos con piel cinco minutos. Retirarlos con espumadera.
   
3. A continuación, poner en la misma sartén las salchichas cortadas en trozos.
4. Retirar las salchichas cocinadas, y añadir la panceta y el pimiento cortado en tiras medianas. Retirar una vez cocinados.
5. Apartar toda la mezcla en un recipiente.
6. Sobre la grasa restante, agregar una cucharada de harina, y una pizca de sal y pimienta al aceite. Remover y dorar la harina sin llegar a coger demasiado color.
7. Ir echando a la harina lentamente los dos vasos de agua (tener cuidado porque puede saltar aceite de oliva caliente).
8. Remover hasta que hierva y espese.
9. Incorpora la harina restante, y mezcla con una espátula de madera la masa para que se cocine uniformemente.
10. Mientras se está cocinando, cortar la masa con la espátula para que se divida y se formen las migas.
11. Retirar aproximadamente a los 30 minutos, o cuando las migas estén sueltas y doradas.
12. Cocinar las sardinas en el horno por cuatro minutos (otra opción es cocinarlas en el microondas con un colchón de sal gruesa)
13. Cuando las migas de harina estén doradas, sacarlas y servirlas en platos grandes.
14. Volver a colocar toda la mezcla dejada aparte que se cocinó al comienzo, durante dos minutos.
15. Sacar el contenido con una espátula y agregarlo en cada plato al lado de las migas.
16. Agregar una sardina asada a cada plato. Servirlo.