Judías verdes rehogadas con jamón

Receta fácil rica en fibra y vitaminas: judías verdes rehogadas con jamón. Las judías verdes aportan vitamina A, vitamina C y calcio. En otro artículo hicimos ensalada de zanahorias, hoy judías verdes rehogadas con jamón.

Nutrientes que aportan las judías verdes

Estas verduras tienen más de un 90% de agua por lo tanto son diuréticas. Tienen 36 calorías por ración de 100 gramos y 1.88 g de proteínas. Las judías destacan por su aporte en vitamina A 19,48 ug. Los alimentos ricos en esta vitamina también los en antioxidantes carotenoides como la luteína o la zeaxantina. Estas sustancias nos protegen de la oxidación celular y son buenas para la piel y los ojos.

Las judías también contienen  48 mg de calcio y 160 mg de potasio. Estos dos nutrientes forman parte de los 7 macro minerales esenciales junto con el potasio, el magnesio o el cloro. Se llaman macrominerales porque tenemos una concentración superior a 100 mg en el cuerpo humano, mientras que de los microminerales como el molibdeno, el hierro o el cobre tenemos menos de 70 mg/kg.

Las judías verdes aportan también , 0,59 mg de hierro, 0,50 de yodo, 19,59 mg de magnesio y 0,24 mg de zinc. Estas verduras tienen una acción beneficiosa para protegernos de las enfermedades cardiovasculares. Contienen un porcentaje de ácidos Omega-3 esto podría tener relación con sus efectos positivos contra las enfermedades del corazón, por ejemplo para disminuir el colesterol en sangre.

Receta de judías verdes rehogadas con jamón

Ingredientes

• 500 g de judías verdes congeladas
• 150 gramos de jamón curado
• 2 diente de ajo
• ½ cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimenta

Preparación

1. Limpiar las judías y las colocamos en la olla exprés añadiendo agua solo hasta cubrir un poco por encima. Programar 2 minutos. Cuando podamos abrir la olla sacar las judías, ponerlas en un colador y escurrir.
2. Mientras tanto corta los ajos y prepara una sartén con aceite de oliva virgen.Dora los ajos y agrega el jamón. Cocina 1 minuto y luego añade las judías verdes bien escurridas.
3. Rehogar durante 5 minutos, añadir el pimentón un poco de sal (poca que el jamón es salado) y pimienta.

   

4. Dejar reposar y servir.

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