Caldereta de bogavante

La caldereta de bogavante es un clásico de la cocina mediterránea. Esta exquisita preparación combina verduras y frutos del mar, con un resultado espectacular.

Los bogavantes son crustáceos de gran sabor. Aportan proteínas de alto valor bilógico que intervienen en la formación de tejidos y músculos del organismo. Además, nos ofrecen múltiples vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• 2 bogavantes de ½ kilo cada uno
• 1 k de patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el fumet (caldo de pescado):

• 2 cabezas y espinas de lenguado
• 1 cabeza de merluza
• Una cabeza de rape
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• Cilantro

Para la salsa:

• 1 ½ cebolla
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 1 ajo
• Un puerro
• 1 zanahoria
• Gambas
• 12 carabineros
• ½ vaso de vino blanco
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar caldereta de bogavante:

1. Preparar el caldo de pescado. Calentar una cazuela con agua. Poner las cabezas de los distintos pescados. Añadir una hoja de laurel, una rama de cilantro, un puerro entero y las dos zanahorias peladas y cortadas en trozos.
2. Dejar hervir durante una media ahora. Con una cuchara grande, retirar la espuma que se forma en la superficie de vez en cuando. Colar el caldo de pescado.
3. Preparar la salsa. Cortar las verduras en julianas: la cebolla, la zanahoria, los pimientos, los tomates, el ajo y el puerro picado. Poner una sartén a calentar con un chorro de aceite de oliva. Pochar las verduras. Cuando estén blandas, agregar las cáscaras y cabezas de los carabineros y las gambas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Agregar los carabineros. Cuando se hayan cocinado un poco, verter el medio vaso de vino y esperar a que se evapore el alcohol.
5. Pasar todo el contenido de la sartén por el procesador o triturador de alimentos, colar y reservar.
6. Pelar las patatas. Cortarlas en trozos y ponerlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva (no poner demasiado). Esperar a que se doren bien las esquinas.
7. Agregar el fumet a la sartén, y echar también la salsa. Dejar cocinando durante unos 20 untos a fuego medio.
8. Cortar los bogavantes en trozos. Agregarlos a la sartén y cocinar entre 10 y 15 minutos a fuego lento.
9. Tomar una ramita de perejil fresco, cortar muy finamente las hojas. Espolvorearlo al servir.
10. Poner a punto de sal y servir en caliente o templado.

Prepara esta sustanciosa receta que concentra todos los penetrantes aromas del mar. Por su intenso sabor, gustará a todos tus invitados y tendrás que repetirla una y otra vez.