Arroz negro con gambas y alioli

Este arroz negro con gambas y alioli es la receta ideal para invitar a los amigos a almorzar el fin de semana. Un plato rústico pero exquisito, que llama la atención por su color y sorprende por el sabor. En casa se puede preparar una versión más económica y con sabor a mar utilizando tinta de calamar para darle color al arroz. La receta es muy fácil de seguir.

En la antigua China el arroz negro era alimento exclusivo de los nobles. No se permitía a los pobres siquiera mirarlo, por eso se lo llamaba el “arroz prohibido”. Quizás fuera por la gran cantidad de nutrientes que este tipo de cereal aportaba, garantizando una excelente salud y larga vida a quienes lo consumían.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz bomba
• 250 gr de gamba arrocera
• 200 gr de anillas de calamar
• 1 sobre de tinta de calamar
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para el alioli:

• 1 huevo
• 1 cabeza de ajo
• Aceite de girasol
• Sal
• Zumo de limón

Preparación de arroz negro con gambas y alioli:

1. Primero preparar el alioli. Machacar los dientes de ajo. Colocar la pasta en un bol y batir junto con aceite, el huevo, sal y algunas gotas de zumo de limón hasta lograr una salsa homogénea. Reservar.
2. Para el arroz, calentar bien la paellera con un poco de aceite.
3. Picar la cebolla, el ajo y el tomate.
4. Añadir primero la cebolla y sofreír. Luego agregar el ajo y el pimentón.
5. Remover para que no se queme y añadir el tomate.
6. Dejar cocinar durante cinco minutos. Incorporar el calamar.
7. Cuando esté dorado, agregar el arroz.
8. Tostar el arroz durante cuatro minutos.
9. Disolver la tinta de calamar con un poco de caldo y añadir a la paellera. Mezclar bien. Salpimentar.
10. Incorporar todo el caldo y cocinar durante ocho minutos a fuego fuerte.
11. Después bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar ocho minutos más.
12. A mitad de cocción agregar las gambas peladas y limpias.
13. Cuando el arroz esté tierno apagar el fuego, bañar con el alioli y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Solo imaginar el aroma que habrá en tu cocina cuando prepares arroz negro con gambas y alioli se nos hace agua la boca. Acompáñalo con un buen vino, y ¡buen provecho!