Arroz con costillas de cerdo

Arroz con costillas de cerdo, una receta con fundamento con una carne asequible y llena de sabor, al llevar muchas verduras la receta resulta ideal como plato único. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos arroz con bogavante. Hoy te contamos como preparar arroz con costillas de cerdo.

En muchas zonas de España donde se celebraba la tradicional matanza las costillas y otras partes del cerdo se usaban para guisos, estofados y también combinados con arroz o legumbres.

Arroz con costillas de cerdo

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de costillas de cerdo
• 400 g de arroz grano redondo
• 250 g de coliflor cortada en trozos (puede ser congelada)
• 4 alcachofas cortadas en trozos
• 200 g de judías verdes (pueden ser congeladas)
• 250 ml de tomate natural tamizado
• 1 pimiento rojo
• 5 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 hebras de azafrán
• 1 litro de agua
• Una hoja de laurel
• Sal

Preparación

Las verduras pueden ser congeladas pero en este caso es mejor dejarlas la noche anterior o varias horas antes en la nevera para que se descongelen. Ponemos el arroz en un colador y lo pasamos por el grifo, lo escurrimos y dejamos reservado para luego.

Preparamos una cazuela grande o una sartén antiadherente profunda con dos cucharada de aceite de oliva, sofreímos las costillas y guardamos el aceite. Las escurrimos y las colocamos en cazo con un litro de agua sal y una hoja de laurel. las cocemos durante 10 minutos a fuego flojo, luego las escurrimos y nos reservamos el caldo.

Partimos en trocitos el pimiento, y también las verduras si no son congeladas: la coliflor y las alcachofas, quitándoles antes las hojas duras, cortamos las judías en trozos. Si las verduras las tienes congeladas, nos ahorramos este paso, aunque siempre con verduras naturales las recetas salen más ricas.

Una vez tengamos las verduras cortadas y escurridas, las colocamos en un recipiente apto para el microondas junto a dos cucharadas de agua. Las cubrimos con film de plástico, y programamos el microondas cuatro minutos.

Transcurrido este tiempo, en la misma sartén o cazuela donde sofreímos las costillas ahora añadimos las verduras, pimiento y ajos. Las freímos durante 5 minutos.

A continuación agregamos el arroz y las costillas de cerdo. Bajar el fuego y rehogar estos ingredientes antes de añadir el caldo, solo un minuto.

Luego agregar el caldo de cocer las costillas de cerdo, el azafrán y la sal. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Elena Bellver