Alubias rojas con chorizo

Para cuando nos apetece cocinar un plato contundente, las alubias rojas con chorizo es una opción ideal. Nutritiva, completa y sabrosa, esta receta puede calmar el apetito y calentar el cuerpo en estos días fríos de otoño. El consumo frecuente de alubias rojas o de cualquier otro tipo mejorar el tránsito intestinal gracias al alto aporte de fibras. Son alimentos con propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antialérgicas.

Las alubias rojas contienen en su piel un grupo de potentes antioxidantes que nos ayudan a combatir la acción negativa de los radicales libres sobre las células y el ADN. Sumado a esto, aportan vitaminas y minerales muy necesarios para la salud.

Una buena porción de alubias provee de energía al organismo, ayuda a tonificar músculos, bajar el colesterol, mantener dientes sanos, fuertes y la piel tersa. Depende cómo se las cocine, son grandes aliadas para bajar de peso. Para la receta de alubias rojas con chorizo se pueden usar las de lata. Sin embargo, la siguiente receta es tradicional y utiliza las secas.

Ingredientes:

• 400 gr de alubias
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 100 gr de panceta
• 100 gr de morcilla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida a gusto
• 1 litro de agua

Cómo preparar alubias rojas con chorizo:

1. Poner en remojo las alubias toda una noche y escurrir. En una olla de fondo grueso colocar el agua y llevar a fuego medio a fuerte. Cuando esté caliente, echar las alubias.
2. Cuando rompa el hervor, añadir un vaso de agua fría para cortar la cocción. Volver a repetir este paso una vez más, quitando la espuma que se vaya formando en la superficie.
3. Bajar el fuego y añadir a la olla los embutidos enteros, la cebolla por la mitad, el pimiento, la hoja de laurel y un chorro de aceite.
4. Dejar que se cocine todo a fuego bajo durante una hora y media, dependiendo de la dureza de las alubias.
5. En un mortero machacar los ajos con el perejil hasta formar una pasta. Añadir a la olla junto con el pimentón dulce. Salpimentar a gusto.
6. Si el guiso se va quedando sin agua, añadir un poco más. Quitar la espuma si la hay.
7. Apagar el fuego, retirar los embutidos y las verduras y trocearlos. Volver a incorporar en el guiso.
8. Poner el conjunto a punto de sal y servir.

¿Te ha gustado la receta de alubias rojas con chorizo? Sírvelas en un plato sopero con pan de campo, un buen vino tinto y… ¡Buen provecho!