Cocina italiana: Cocinas internacionales en tu mercado

• Concha Diaz de Villegas
• Académica de la Academia Madrileña Gastronomía y asesora de la confederación de mercados tradicionales de España (METRAE). Directora general de Comercio y hostelería del Ayuntamiento de Madrid desde 2015 hasta su jubilación en enero de 2025.
• • 21/08/2025 12:00
  • Actualizado: 21/08/2025 12:00

La gastronomía es una de las manifestaciones culturales más ricas y universales. De hecho, resulta imposible pensar en un lugar que no se identifique con preparaciones y técnicas culinarias propias profundamente ligadas a su historia, entorno y tradiciones, lo que convierte la experiencia gastronómica local en uno de los principales motivos para viajar.

Sin embargo, en el universo sensorial que representan los infinitos sabores, aromas y texturas de las cocinas del mundo, encontramos algunas que, por mérito propio, han logrado traspasar sus fronteras y alcanzar hogares, mercados, bares y restaurantes de los 5 continentes.  En este selecto grupo de cocinas internacionales encontramos, en primer lugar, la italiana.

El indiscutible liderazgo de los italianos en la liga de las cocinas más internacionales es resultado de una tradición milenaria y diversa y de la combinación de factores históricos, culturales, gastronómicos y emocionales que la han convertido en un lenguaje común protagonizado por sus especialidades más emblemáticas: pastas, pizzas, osobucos, helados, postres. Y cafés que son conocidos, demandados y amados en todos los rincones del planeta.

Sencillez, calidad y combinaciones equilibradas para todos los gustos

Ingredientes de máxima calidad y frescura, infinitas posibilidades en las combinaciones con salsas y condimentos y un sabor que puede satisfacer a todos los paladares, desde los niños a los más exigentes gourmands, son posiblemente las claves principales del éxito mundial de la cocina italiana.

Harina, agua (y, en algunos casos, huevo) bastan para crear la irrenunciable pasta presentada en un elenco interminable de formas que van de los espaguetis a la lasaña, pasando por fetuccinis, plumas, rigatonis, fusilis, tallarines, conchas, tortelinis, raviolis, orechietes, linguinis…

Tomate, mozzarella, albahaca y un chorrito de aceite de oliva sobre la masa son suficientes para conseguir la más clásica, sencilla y conocida de las pizzas, la Margarita.

Albahaca, orégano, tomillo, romero, perejil y salvia encabezan la lista de hierbas aromáticas que aportan el toque único de los platos italianos.

Salsas de locura, como la boloñesa, el pesto, la carbonara, la puttanesca, la pomodoro o la de trufa, entre otras, transforman por arte de magia el lienzo blanco de la pasta en obras de arte gastronómico para todos los gustos.

Quesos únicos, con nombre propio y denominación de origen, como el parmesano, el grana padano, la mozzarella, el pecorino o la burrata, imprimen carácter a las recetas tradicionales del país de la bota.

Ossobuco milanesa, saltimbocca a la romana, porcheta o carpaccios exaltan el sabor de las carnes preparadas con mimo y tiempo.

Helados, tiramisús, canolis, panna cottas, panetones,…  Acompañados, o no, de limoncelo, amaretto o grappa y rematados con insuperables expresos, protagonizan postres y sobremesas de inconfundibles aires italianos.

Pasión por Italia en los mercados de Madrid

Y, siempre a la cabeza de las tendencias gastronómicas, los mercados de Madrid no son ajenos al indiscutible atractivo de la cocina italiana, que se encuentra extraordinariamente representada en muchos de ellos, tanto en locales en los que degustar sus mejores propuestas como en puestos especializados en producto italiano con el que demostrar nuestras habilidades culinarias como auténticos chefs napolitanos, romanos o sicilianos.

Si amas la cocina italiana, estos puestos son visita obligada: 

Matteo Cucina Italiana: artesanía y autenticidad de sabor italiano en el mercado de La Paz

• Restaurante, tienda y tienda online.

Matteo Cucina Italiana es el proyecto personal del chef Mateo di Filippo y Chiara Guberti. Juntos lideran un equipo comprometido con el concepto base de este restaurante, la artesanía y autenticidad de sabor italiano.

Los principales protagonistas de la carta de este pequeño restaurante, que cambia cada semana, son la pasta fresca, elaborada diariamente en su obrador a partir de harinas biológicas italianas, las salsas y rellenos tradicionales (boloñesa, puttanesca, carbonara, trufa) elaborados con productos frescos del mercado o traídos directamente de Italia, la burrata, el embutido italiano y ensaladas como la insalata di farro. Cuentan también con un excelente tiramisú y con una amplia carta de vinos italianos que incluye tintos, blancos y espumosos.

En la tienda disponen de una enorme variedad de quesos, embutidos y vinos italianos, salsas artesanas, platos preparados, pasta fresca, pasta seca, trufa, panes…

Pastería 55: Pasta fresca y auténtica comida casera italiana en el mercado de Guillermo de Osma

• Restaurante

El matrimonio romano formado por Carlo, el chef, y Giorgia, el alma del negocio, abrió Pastería 55, este pequeño restaurante familiar en 2019, convirtiendo su puesto del mercado de Guillermo de Osma en parada ineludible para los amantes de la cocina italiana.

Lo más destacado de su carta, que sorprende por su dinamismo y constante cambio, es la pasta fresca hecha a mano, con la que elaboran recetas tradicionales italianas y propuestas innovadoras llenas de creatividad. Además de pasta, preparan ñoquis, porchetta, caponata de verduras, supplois, scamorza y, por supuesto, postres caseros, como el mítico tiramisú o los canolis sicilianos. Para acompañar estas exquisiteces cuentan con cervezas, vinos, licores y cócteles italianos.

Alimentari Marco: Un viaje sensorial a Italia

• Tienda gourmet italiana

Los anaqueles y cámaras de este rincón gourmet del mercado de Barceló -Alimentari Marco- reciben semanalmente burrata, ricotta, mozzarella de búfala, una amplia variedad de pasta fresca, todas las salsas imaginables, platos preparados y una cuidada selección de quesos, embutidos, vinos y licores procedentes de pequeños productores y artesanos directamente importados desde Italia.

Pasta mito: alegría al dente en el mercado de Chamartín

• Restaurante, tienda y tienda online

Pasta Mito es un paraíso para los amantes de la buena pasta. Su carta, basada en preparaciones elaboradas con producto italiano y recetas de las nonnas italianas, incluye más de una decena de pastas frescas rellenas (de queso de cabra e higos, de boletus, de setas silvestres…), pastas frescas sin relleno (spaghetti, tagliatelle, trofie, garganelli…), salsas italianas caseras, risottos, vitello tonnato y ensaladas.

Gelato Lab: auténtico helado italiano artesanal en el mercado de la Cebada

• Heladería

La innovación constante y la autenticidad artesanal, unidas a  la extraordinaria calidad de las materias primas y a la experiencia de los maestros heladeros de Gelato Lab, con Christian Rosa a la cabeza, convierten este laboratorio de cocina italiana de sabores en una fábrica de experiencias únicas en forma de helados italianos 100% artesanos.

Su oferta incluye también cafés, batidos y cannolis sicilianos, además de productos para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa.

L’Incanto Gastrobar: platos sicilianos en el mercado de la Guindalera

• Restaurante y tienda

En L’Incanto Gastrobar, cada plato cuenta una historia y cada visita se convierte en un viaje sensorial a Italia a través de sus pastas frescas, lasañas caseras, pizzas, focaccias y tiramisús. Verdadera cocina italiana.

La vendetta della Pasta: cocina con alma y con calma

• Restaurante

Desde el pasado mes de abril, en el italiano del mercado de Barceló, La Vendetta della Pasta, cocinan con alma y con calma pastas artesanales, salsas auténticas y sabores que cuentan historias. Desde un risotto cremoso hasta una burrata sobre portobellos con pesto casero, cada bocado es una declaración de intenciones: comer rico, comer con sentido, comer con emoción.

Fratelli di Latte: El sabor auténtico del sur de Italia junto al Retiro

• Tienda

El pasado mes de junio, la cocina italiana de Nicola Brisceglia y Raimondo Pace abrían en el mercado de Ibiza Fratelli di Latte para traer a Madrid los mejores productos de la tradición del sur de Italia: pastas, horneados, quesos artesanos, embutidos selectos, focaccias caseras recién horneadas, aceites de oliva, salsas artesanales y toda clase de productos gourmet. 

Casa Vecchia: Un rincón de Italia en Prosperidad

• Restaurante

La propuesta de Casa Vecchia incluye gran variedad de pastas frescas de elaboración propia acompañadas de salsas caseras hechas al momento. Receta familiar “de la abuela”: pizzas artesanales, ñoquis, ensaladas con quesos italianos, focaccias, sufflé de pistacho, tiramisús y cannolis sicilianos. Todo ello se puede acompañar de cervezas y vinos italianos.

Pizzacore: las pizzas vallecanas por excelencia

• Pizzería

En Pizzacore las pizzas se hacen con masa madre, los mejores ingredientes, recetas originales y mucho, mucho cariño, combinación perfecta para situarse como una de las 50 mejores pizzerías del mundo en el ranking Top Pizza 2023. Por si fuera poco, de vez en cuando organizan talleres de pizza para enseñar a todo el que quiera aprender.

La Saletta Fiaschetteria: el aroma italiano del mercado Antón Martín

• Pizzería

Seleccionada como una de las 100 mejores pizzerías de España en el año 2023, La Saletta Fiascheteria impregna de aromas italianos los pasillos del mercado de Antón Martín. 

Ofrece menú del día y una amplia carta de pizzas deliciosas.

Fuera de los mercados de Madrid, te dejamos a la carta otros restaurantes de comida vegana que también te pueden interesar.