Las cinco mejores pastelerías de torrijas en Madrid 2026

• Sandra Quintana C
• • 01/04/2026 07:00
  • Actualizado: 01/04/2026 07:00

Las torrijas vuelven, como cada año, a ocupar escaparates y conversaciones en Madrid. Es un clásico que no necesita reinventarse, aunque lo hace. Y en una ciudad con cerca de 600 pastelerías artesanas, elegir dónde probarlas no es tarea sencilla.

Durante la Semana Santa, se consumen millones de unidades y la demanda se dispara hasta cifras difíciles de asumir para muchos obradores. Pero más allá de la cantidad, hay una cuestión que se repite cada temporada: ¿dónde están realmente las mejores torrijas de Madrid?

Esta es una selección de cinco pastelerías que, por trayectoria, premios o ejecución, se han consolidado como referencia.

El Riojano: historia y receta clásica

Pocas direcciones mantienen el pulso de la tradición como El Riojano. Fundada en el siglo XIX, esta pastelería sigue funcionando como un pequeño refugio frente a la velocidad del centro.

Sus torrijas no buscan sorprender, sino convencer desde lo reconocible: pan bien empapado, equilibrio en el dulzor y una textura que evita tanto el exceso de leche como la sequedad. Es, en muchos sentidos, la referencia para quien quiere probar una torrija “de las de siempre”.

Aquí no hay giros modernos ni ingredientes inesperados. Y quizá por eso sigue llenándose cada Semana Santa.

Viena Capellanes: la versión más creativa

Si la tradición tiene un extremo, la innovación ocupa el otro. Viena Capellanes lleva años explorando nuevas versiones del dulce, con propuestas que se alejan bastante del recetario clásico.

Su torrija de brioche con crema inglesa, chocolate y frambuesa ha sido reconocida en concursos del sector por su originalidad.

No es para todos los públicos. Pero quien busca algo distinto, suele acabar aquí.

La Oriental: referencia sin gluten

En un sector donde la tradición pesa, adaptarse no siempre es fácil. La Oriental lo ha hecho sin perder identidad, convirtiéndose en una de las pastelerías más valoradas para quienes buscan torrijas sin gluten.

Su receta mantiene el perfil clásico —leche infusionada, cítricos, canela— pero adaptada a nuevas necesidades alimentarias. Y no es un detalle menor: ha sido premiada en varias ocasiones dentro de su categoría.

Una opción que demuestra que la técnica también puede ser inclusiva.

Pastelería Formentor: equilibrio y oficio

Menos mediática que otras, pero muy respetada. Formentor trabaja desde la discreción, con un enfoque más cercano al obrador tradicional que a la pastelería de escaparate.

Sus torrijas destacan por el control del proceso: pan jugoso, aromas bien integrados y una ejecución constante. Aquí no hay grandes artificios, pero sí regularidad, algo que muchos clientes valoran más que cualquier innovación.

Es una parada habitual para quienes saben lo que buscan.

Paco Pastel: la más premiada

Aunque no está en el centro, merece el desplazamiento. Paco Pastel ha sido reconocida en varias ocasiones como una de las mejores torrijas de la Comunidad de Madrid, especialmente por su versión tradicional.

El secreto está en el brioche y en la leche infusionada con cítricos y canela, una combinación que consigue una textura especialmente cremosa.

Durante estas fechas, la demanda se multiplica y no es raro que se agoten antes de lo previsto.

Un dulce que sigue creciendo

Más allá de rankings, lo cierto es que la torrija vive un momento de expansión. Conviven versiones clásicas con reinterpretaciones que incorporan chocolate, fruta o incluso técnicas de alta cocina.

La producción artesanal se ha disparado en los últimos años, impulsada por la demanda estacional y por un consumidor que cada vez distingue más entre lo industrial y lo hecho a mano.

Madrid, sin el peso histórico de otras ciudades en Semana Santa, ha encontrado en este dulce una de sus señas gastronómicas más reconocibles.

Y como suele pasar con las cosas sencillas, la discusión sigue abierta: hay quien no quiere que cambie nada y quien busca la siguiente vuelta de tuerca. Entre ambos, cada año, millones de torrijas encuentran su sitio.

Aquí te dejamos toda la información de la Semana Santa en Madrid 2026.