Mientras algunos viajan a Japón para probar la mejor carne de Kobe, este restaurante de Madrid tiene el wagyu que triunfa a partir de 89 euros

Viajar a Japón para probar la auténtica carne de Kobe es uno de esos caprichos gastronómicos que muchos amantes de la buena mesa tienen en mente. Y no es para menos si tenemos en cuenta que estamos hablando de una de las carnes más exclusivas del mundo, famosa por su infiltración de grasa, su textura casi mantequillosa y un sabor difícil de olvidar. Sin embargo, lo que pocos saben es que ya no hace falta cruzar medio planeta para vivir una experiencia muy parecida. En concreto, Madrid esconde el restaurante que tiene el wagyu que triunfa y que puedes comer en distintos menús a partir de 89 euros

En España sabemos bien lo que son las brasas y en especial para cocinar carne.  Basta con oler una parrilla para abrir el apetito ante una buena barbacoa, sin embargo en Japón el concepto va un paso más allá. Allí no se trata sólo de cocinar, sino de cómo se hace y de quién lo hace. La técnica se llama sumibiyaki y consiste básicamente en tener una parrilla con carbón vegetal, pero con una diferencia importante y es que aquí eres tú quien cocina. Te traen la carne, te explican el corte y a partir de ahí decides. La puedes tener poco hecha, vuelta y vuelta o apenas unos segundos de modo que siempre la vas a tener a tu gusto, o punto exacto. Una experiencia que sin duda, es 100% personalizada para una técnica o experiencia que por fin tenemos en Madrid de la mano del restaurante Pilar Akaneya.

El restaurante de Madrid donde se come una de las mejores carnes del mundo

Puede parecer un detalle menor, pero cuando se menciona el concepto sumibiyaki  ya podemos comenzar a pensar que lo va a pasar es que cambia completamente la experiencia. No es lo mismo que te lo den hecho que estar pendiente del punto, del calor, del momento exacto. Y luego está el carbón. No es cualquiera sino que es binchotan, uno de los más valorados del mundo, que mantiene el calor estable y no contamina el sabor. Parece una tontería, pero no lo es.

¿Y dónde puedes encontrar dicha experiencia en la que tú mismo te cocinas la carne al gusto? Como ya hemos avanzado, el sitio se llama Pilar Akaneya y no es un restaurante japonés al uso si lo que piensas es en comer sushi o ramen ya que la especialidad es la carne. Se encuentra en la calle Espronceda, en Chamberí, y forma parte de un grupo que empezó en Barcelona y ha ido creciendo poco a poco. Detrás está Ignasi Elías, que descubrió este tipo de cocina en Japón y decidió traerla a Europa cuando prácticamente nadie hablaba de esto.

El local es pequeño, bastante sobrio, con madera, hierro y ese aire japonés que no necesita recargarse. Tiene pocas mesas, y en cada una de ellas encuentras su parrilla, y un equipo que te guía sin invadir demasiado. Además, tiene reconocimiento en la guía Michelin y un sol Repsol, pero lo que más llama la atención no es eso. Es que, cuando te sientas, tienes la sensación de que aquí pasan cosas que no son tan habituales en Madrid y encima la carne es de primerísima calidad.

 

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Menús desde 89 euros: wagyu A5, Kobe y hasta el melón más caro del mundo

La experiencia gira en torno a varios menús cerrados, es decir que no hay carta al uso sino que lo que tienes que hacer es elegir entre uno de los menús que ahora te mostramos, y que son los principales o aquellos que más gustan a los comensales:

• Menú Akaneya (89 euros): que está formado por cinco cortes de wagyu japonés y Kobe Beef.
• Menú Matsusaka (129 euros): que cuenta con seis cortes de Matsusaka Beef A5 y una ración de Crown Melon.
• Menú Matsusaka-Ito Ranch (195 euros): que ofrece seis cortes premium, incluido solomillo A5, y un melón entero para dos.

La clave está en la carne que es Wagyu A5, que es de la máxima calidad, con ese veteado de grasa que la hace tan especial. Trabajan con piezas de Ito Ranch y forman parte de la Matsusaka Beef Association, algo bastante poco habitual fuera de Japón. Pero antes de llegar a la carne podemos degustar otros platos como la sopa de miso, edamame, algún plato caliente, y todo está pensado para que el momento importante sea el de la parrilla.

Y luego está el detalle final. El postre. Un melón japonés que puede costar miles de euros y que como mencionamos sirven en algunos menús. Al final, lo que ocurre es bastante simple: sales con la sensación de haber probado algo que no es fácil encontrar. Y eso, sin necesidad de irte a Japón.

 

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