Un pastelero madrileño de 75 años sigue atendiendo su negocio que lleva abierto desde 1940: «El oficio ha cambiado mucho, antes había que estar en el obrador a las 2:30 de la madrugada»

Los panaderos se llevan la fama de madrugadores, pero los pasteleros también saben lo que es levantarse de madrugada para tener el producto preparado a primera hora del día. En Madrid tenemos un ejemplo muy claro con Fernando Palomo.

Pese a tener 75 años, todavía se niega a jubilarse y sigue regentando la Pastelería Luzón del barrio madrileño de Salamanca: «El oficio ha cambiado mucho, antes había que estar en el obrador a las 2:30 de la madrugada».

Él llegó al negocio en 1980, después de casarse con la hija de los propietarios. Desde entonces ha vivido la transformación de un oficio en el que había que trabajar en plena noche.

Así ha cambiado el oficio de pastelero en Madrid desde 1940

Fernando Palomo ha vivido la transformación del oficio de pastelero desde que empezó en el trabajo hasta 2026. Según cuenta, en los años ochenta todavía tenía que llegar al obrador a las 2:30 de la madrugada.

Como ocurre con las panaderías que abren de noche, la razón está en el tratamiento de la masa y de las fermentaciones. Sin embargo, con la mejora de las tecnologías y de las automatizaciones, han podido retrasar la jornada hasta las 6:30 de la mañana.

Pero por mucho que las máquinas hayan aliviado el trabajo, Palomo sigue empeñado en no jubilarse. Y todo para seguir teniendo ese contacto directo con sus clientes del barrio de Salamanca.

Para tener el negocio tanto tiempo abierto, hay que tener un buen producto y en Luzón lo tienen. Todo gracias a su obrador propio, donde prepara los dulces que después vende.

La pastelería del barrio de Salamanca que Madrid ha homenajeado

Desde 1940, la Pastelería Luzón está en la calle del Conde Peñalver, 42 y Palomo sigue detrás del mostrador. De hecho, está tan valorada que el Ayuntamiento de Madrid lo ha homenajeado.

Y es que ya acumulan 86 años de actividad ininterrumpida, pese a que los comercios de toda la vida cada vez tienen más difícil seguir con la persiana subida.

Por ello, la concejala del distrito, Cayetana Hernández de la Riva, inauguró una placa conmemorativa en la fachada. De esta manera homenajearon la trayectoria del establecimiento, la calidad de sus productos y, especialmente, la cercanía en el trato con sus clientes.

Qué debes probar si visitas la Pastelería Luzón en Madrid

Entre las especialidades de Luzón destacan los bartolillos y los roscones. De hecho, estos últimos se elaboran durante todo el año, con masa madre y fermentaciones largas. No hace falta esperar a enero para encargarlos.

Pero si tienes otros gustos también puedes comer bombones, tartas, postres de temporada y elaboraciones saladas, como empanadas, pequeños cruasanes y hojaldres.

Pese a ser un negocio de 86 años, han sabido renovarse y puedes realizar pedidos por internet, con posibilidad de recogida en tienda o de reparto a domicilio.

Si quieres acercarte a la tienda en el barrio de Salamanca, apúntate el horario. Abren de lunes a sábado desde las nueve de la mañana hasta las dos de la tarde, y de las cinco y media de la tarde a las ocho de la tarde. Los domingos sólo atienden por la mañana.