Roberta, chef italiana, es tajante en Instagram: «Jamás debes guardar los tomates en el frigorífico»

Cada vez que llegamos del supermercado, colocamos las frutas y las verduras en el frigorífico para «mantenerlas frescas». Sin embargo, esta costumbre puede ser un grave error cuando se trata de tomates.

Así lo ha advertido una chef italiana en una publicación difundida en su cuenta de Instagram @chefrobertaofficial. La experta lanzó una advertencia que ha generado debate entre sus seguidores: «Guardar los tomates en el frigorífico mata su sabor».

La chef explica que la práctica de refrigerar los tomates va en contra de los principios básicos de la cocina italiana. En su opinión, el frío no preserva el alimento, sino que destruye su esencia: aroma, textura y dulzura natural.

Por qué no debes guardar los tomates en la nevera, según la chef italiana Roberta

La recomendación de la cocinera no es una simple cuestión de gusto, sino una observación respaldada por la ciencia alimentaria. Según detalla Roberta, las bajas temperaturas alteran las células internas del tomate, provocando que pierda su estructura y su aroma característico.

Este daño celular interrumpe los procesos bioquímicos responsables de desarrollar los compuestos aromáticos, lo que explica por qué un tomate frío resulta insípido.

Además, la exposición prolongada al frío transforma su textura. La pulpa, antes firme y jugosa, se vuelve blanda y acuosa, lo que arruina su calidad para ensaladas o salsas frescas.

Cómo conservar los tomates para mantener su sabor y maduración natural

El proceso de maduración del tomate no termina cuando se recoge. A temperatura ambiente, continúa desarrollando azúcares naturales y compuestos volátiles que definen su sabor.

Al refrigerarlo, este proceso se detiene abruptamente. Como resultado, el fruto no sólo deja de madurar, sino que pierde los matices dulces y ácidos que lo hacen único. En Italia, el respeto por ese equilibrio natural es casi una norma sagrada.

Consejos italianos para guardar los tomates frescos correctamente

Roberta aconseja mantener los tomates siempre a temperatura ambiente, alejados de la luz directa y en un lugar ventilado. Lo ideal, dice, es colocarlos en una cesta de mimbre o bandeja de madera, nunca en bolsas plásticas o en el interior del frigorífico.

Además, la tradición italiana promueve la compra frecuente de tomates frescos, evitando almacenarlos por largos periodos. Únicamente los productos cocinados, como salsas o conservas, deberían guardarse en frío. Adoptar este sencillo cambio puede transformar el sabor de los platos cotidianos.

Características nutricionales y beneficios para la salud del tomate

Según señala el Instituto Interdisciplinario para la Innovación de la UTalca, el tomate destaca por su alto contenido de licopeno, un antioxidante asociado a la protección celular y a la reducción del riesgo de ciertos tipos de enfermedades.

También aporta alrededor del 40% de la vitamina C diaria recomendada, además de vitamina A, potasio y hierro, nutrientes fundamentales para el sistema inmune, la función nerviosa y la salud de la sangre.

El consumo habitual de tomate puede contribuir a disminuir el colesterol LDL y los triglicéridos, favoreciendo la salud cardiovascular. Asimismo, su aporte de antioxidantes y fibra beneficia la visión, la digestión y el control de la presión arterial.