Roberta, chef: «Para hacer pasta como en Italia, saca la pasta del agua 2 minutos antes de lo que dice el paquete»

Cocinar pasta es sencillo, pero los pequeños errores en el proceso pueden arruinar el resultado final de tu plato. La chef Roberta, conocida por compartir consejos culinarios en TikTok, ha desmontado uno de los hábitos más extendidos: seguir al pie de la letra el tiempo de cocción que marca el paquete.

Su recomendación, basada en la tradición italiana, apunta a una técnica más precisa que prioriza la textura y la integración con la salsa. A través de un vídeo publicado en su perfil oficial (@chefrobertaofficial), la cocinera explica que el secreto no está en el cronómetro, sino en entender cómo evoluciona la pasta durante todo el proceso.

Cómo hacer pasta como en Italia: el truco de sacar la pasta antes de tiempo

La primera clave que destaca Roberta es clara: hay que retirar la pasta del agua antes de tiempo. Concretamente, entre dos y tres minutos antes de lo que indica el paquete. Según explica en su vídeo, esta práctica permite conservar la textura «al dente», una característica fundamental de la cocina italiana.

Este margen no es arbitrario. La pasta continúa cocinándose fuera del agua, gracias al calor residual. Si se espera al tiempo exacto del paquete, el resultado suele ser una pasta demasiado blanda, que pierde estructura y capacidad de absorber sabores.

Además, Roberta recalca la importancia del movimiento y el espacio durante la cocción. La pasta necesita espacio, es decir, suficiente volumen de agua para evitar que se pegue o se rompa.

Así debes cocinar la pasta: cantidad de agua, sal y errores que debes evitar

La chef detalla una serie de normas que considera esenciales para cocinar pasta perfecta en casa. La primera es la proporción de agua: un litro por cada 100 gramos de pasta. Esto garantiza que el producto pueda moverse libremente y cocinarse de forma uniforme.

En cuanto a la sal, Roberta señala que debe añadirse justo cuando el agua comienza a hervir, no antes. La cantidad recomendada es una cucharada por litro, insistiendo en que nunca debe quedarse corta si se busca un sabor auténtico.

Otro error frecuente es romper la pasta, especialmente los espaguetis, para que encajen en la olla. La chef lo desaconseja tajantemente: la pasta debe introducirse entera y dejar que se ablande progresivamente hasta sumergirse por completo. Este detalle influye directamente en la textura final del plato.

El secreto para una pasta cremosa: cómo usar el agua de cocción y «mantecar» la pasta

El último paso es, según Roberta, el más determinante y el más olvidado: «mantecar la pasta». Éste consiste en mezclar la pasta con la salsa añadiendo parte del agua de cocción.

Este líquido, que muchos desechan, contiene almidón liberado por la pasta durante la ebullición. Al incorporarlo, se produce una emulsión que aporta cremosidad y brillo al plato.

Cocinar pasta como en Italia no depende de seguir instrucciones genéricas, sino de aplicar una técnica precisa. Las recomendaciones de Roberta demuestran que controlar el tiempo o aprovechar el agua de cocción, pueden marcar una diferencia importante en el resultado final.