Los huevos han sido acusados, absueltos y vueltos a poner en duda en cuestión de años. De enemigo del colesterol a icono fitness en redes sociales. Pero frente a las modas, el cardiólogo Aurelio Rojas es claro y prudente: «La ciencia actual es clara: en personas sanas, hasta 1 huevo al día no aumenta el riesgo de infarto ni de ictus cuando forma parte de una dieta equilibrada». Su mensaje no busca alarmar, sino contextualizar. Porque el problema no es el huevo, sino el exceso y la falta de perspectiva.
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Rojas a través de sus redes lanza un mensaje claro.
Lo resume de forma directa:
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«Persona sana: hasta 1 huevo al día, ok».
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«Si tienes colesterol, diabetes o antecedentes de corazón: mejor 3–4 huevos a la semana y siempre dentro de una dieta saludable».
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Y advierte:
«Comer 5 huevos al día «porque son sanos» no está respaldado por la evidencia y puede jugar en tu contra a largo plazo»
Es decir, el huevo puede formar parte de una alimentación cardiosaludable, pero no debe convertirse en un consumo desmedido bajo la etiqueta de «superalimento».
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Un alimento con grandes virtudes
Parte de la confusión viene de sus indiscutibles beneficios nutricionales. El huevo es uno de los alimentos más completos:
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Proteína de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales.
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Colina, esencial para el cerebro y el hígado.
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Vitaminas A, D, E y B12.
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Minerales como hierro, fósforo y selenio.
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Antioxidantes como luteína y zeaxantina, protectores de la visión.
Además, es saciante, versátil y económico. Eliminarlo sin motivo médico puede empobrecer la dieta innecesariamente.
El colesterol: ni blanco ni negro
Durante décadas, el huevo fue señalado por su contenido en colesterol. Hoy la evidencia es más matizada. En la mayoría de personas sanas, el colesterol dietético tiene un impacto limitado en el colesterol sanguíneo.
Pero Rojas insiste en un punto clave: «La forma de preparación importa». No es lo mismo un huevo cocido que uno frito con embutidos. El riesgo no suele estar en el huevo aislado, sino en el patrón alimentario global.
«Mejor hervidos, escalfados o en tortilla con verduras; fritos frecuentes, con embutidos o grasas saturadas sí aumentan el riesgo cardiometabólico por el conjunto del plato»
Algunos expertos apuntan que incluso 2-3 huevos al día podrían ser seguros en personas sanas con buenos hábitos, aunque esta postura sigue siendo controvertida y se apoya en datos aún limitados. Por eso, el mensaje prudente sigue siendo claro: hasta uno al día en personas sanas es razonable y seguro dentro de una dieta equilibrada.
En definitiva, el huevo no es un villano cardiovascular, pero tampoco una licencia para el exceso. Como recuerda el propio cardiólogo, el corazón no entiende de modas, sino de constancia y equilibrio. Y ahí, lejos de obsesiones, el huevo tiene su sitio.
