Cada estación del año tiene unas cualidades, unos efectos que transforman el entorno y se adhieren a diferentes momentos del día a día. Ir a hacer la compra o elegir un plato u otro en los restaurantes es uno de esos momentos en los que los efectos de la primavera adquieren su versión más disfrutona. Ingredientes que aparecen por una corta temporada, alimentos que empiezan a dar sus primeras cosechas y sabores que se transforman en un condimento de arduas elaboraciones en cualquier momento del día, mañana, tarde o noche. Con la temporada recién inaugurada, seguro que no te será fácil tener todos estos alimentos en el radar o acordarte de nuevo de cuáles son las recetas con las que sacarles mejor partido. Por si acaso, aquí te dejamos un repertorio gastronómico con recetas que dan sabor a la primavera.
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Con algo tan nuestro como es nuestro recetario nacional, siempre podemos experimentar una y otra vez. Sucede algo genuino cuando todas estas recetas miran al campo y hacen guiños a los productos que ahora se encuentran en su prime: que el sabor adquiere las notas más puras de cada pequeño alimento. ¿Será verdad eso de que la primavera el campo altera? En el mejor de los sentidos, claro.
Y lo mejor es la forma en que esta revolución se adentra en nuestro recetario para dejar recetas frescas, sabrosas y respetuosas con el campo y los productores. Desde clásicos que pueden adquirir un toque más gourmet hasta recetas que se escaparán de tu imaginación, te proponemos nuevos platos, fáciles de preparar, y que permiten que esta estación se disfrute en clave gastronómica.
Menestra de verduras
¿Sabías que la mejor temporada para hacer una menestra de verduras es la primavera? Su popularidad y el hecho de que sea una receta tan saludable hacen que prácticamente puedan encontrarse en cualquier lugar en cualquier momento del año. No te dejes engañar, eso no quiere decir que se encuentre en su prime toda la temporada. De hecho, si vemos su lista de ingredientes, la menestra incorpora alcachofas (corazones), judías verdes, zanahorias, guisantes, espárragos blancos y coliflor pequeña o brócoli. Todos ellos, productos de temporada de primavera.
Preparar esta receta no tiene complicación: limpia las verduras y sofríes en una sartén caliente con dos dientes de ajo previamente salteados. Cuando las verduras estén a punto, añade caldo de verduras y déjalas cocinar por unos 15 minutos. Hará falta espesar el caldo, por lo que puedes añadir una cucharada de harina para conseguir la textura perfecta. Y el toque del chef: añade la proteína con láminas de jamón serrano o dos huevos.
Ensalada de fresas y queso
Para muchos, la mejor temporada de frutas llega con la primavera y culmina con el verano. En estos momentos de transición, las fresas y el tomate comienzan a hacer sus apariciones estrella en los huertos y forman el tándem perfecto para dar forma a una ensalada. Toma como base brotes verdes o espinacas y añade fresas, tomate, atún y un poco de queso cottage. Para el aliño te proponemos dos opciones: bien la mezcla estrella de vinagre de Módena o una mezcla donde añadirás aceite, miel y eneldo. El toque crunchy lo aportarán las semillas, añadiendo pipas de calabaza y frutos secos.
Revuelto de espárragos verdes
Lava los espárragos y corta la parte dura, para después trocear las puntas dejando algunas enteras para decorar. Sofríes en una sartén un par de dientes de ajo e incorporas los espárragos. Añade después jamón en tacos para darle esta parte gourmet tan tradicional y exquisita de la receta. En cómo servirlo se encuentra la diferencia: coloca los espárragos en el plato y pon por la parte de arriba los trozos de jamón recién cortados. Añade, a continuación, crujientes de pan para meter una textura más al plato y, para la salsa, emulsiona un par de yemas de huevo con aceite de oliva.
Gazpacho
La sopa fría nacional, el gazpacho, es uno de los mejores aliados para hacer frente a las primeras tardes de calor del verano. Para preparar un buen gazpacho, lava y trocea tomates maduros, un trozo de pepino, pimiento verde y un poco de cebolla y ajo y colócalos todos juntos en una batidora.
A medida que se va triturando, añade poco a poco aceite para que vaya emulsionando y un chorrito de vinagre para que le aporte un punch de sabor. Una vez triturado, espera, déjalo reposar y sírvelo con tacos de jamón, huevo duro, pimiento verde y pimiento rojo cortado en taquitos o, incluso, con semillas por la parte superior. El toque final es casi tan personal como la receta de este manjar.
Atún rojo
El tan ansiado rey de los mares vuelve, como cada verano, para asumir el papel protagonista de las elaboraciones. Parece que ante tal expectativa sólo aprovechamos este producto para disfrutarlo fuera de casa, en cualquier restaurante, pero también puede dar forma a recetas deliciosas y frescas para disfrutar con ropa de andar por casa.
Toma un lomo de atún y dale un golpe de calor en una sartén previamente calentada a la que incorporarán un chorro de aceite de oliva. No lo hagas más de 30 segundos por cada lado, ya que de este modo mantendrá al máximo su sabor. Acompáñalo con una crema suave de guisantes de temporada triturados con un poco de mantequilla y hierbabuena, y añade unos espárragos verdes salteados y unas láminas finas de rábano para dar frescura. Incorpora unos chips de boniato para un toque crujiente.
