El refugio de José Andrés en Cádiz: el pueblo marinero que inspira su cocina y donde las casas ya superan los 400.000 euros
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Cuando José Andrés necesita desconectar de su intensa actividad como cocinero y fundador de World Central Kitchen, hay un destino al que siempre le gusta regresar: Zahara de los Atunes, uno de los pueblos más emblemáticos de la costa gaditana. Este antiguo enclave pesquero, situado frente al Atlántico, no sólo es el lugar donde disfruta de sus vacaciones en familia, sino también un espacio que ha influido en su manera de entender la gastronomía.
La relación del chef con Cádiz viene de lejos. Durante su juventud realizó el servicio militar en la provincia y, además, la familia de su esposa tiene raíces andaluzas. Ese vínculo personal hizo que encontrara en Zahara de los Atunes el lugar perfecto para establecer un refugio lejos del ritmo de ciudades como Washington, donde desarrolla buena parte de su carrera profesional. Si hay algo que define Zahara de los Atunes es su cocina. El atún rojo de almadraba es el gran protagonista de la gastronomía local, una tradición centenaria que convierte cada primavera al municipio en uno de los grandes referentes culinarios de España. Para José Andrés, que siempre ha defendido el valor del producto de calidad y el respeto por los ingredientes, esta forma de cocinar representa muchos de los valores que ha trasladado a sus propios proyectos gastronómicos.