La ensalada de pasta de Jordi Cruz: «Meter aceite en el agua de cocción no sirve absolutamente para nada»
El inesperado truco de Jordi Cruz para preparar una ensalada de pasta perfecta
La receta más veraniega de Jordi Cruz esconde un pequeño truco heredado de su madre
Las recetas más sencillas suelen esconder los secretos más importantes. Y eso es precisamente lo que ocurre con la ensalada de pasta que Jordi Cruz recuerda de su infancia, una elaboración heredada de su madre que el cocinero ha compartido recientemente en redes sociales y que ha despertado la curiosidad de miles de amantes de la cocina. El chef catalán, conocido por su exigencia culinaria y por estar al frente de ABaC, ha revelado cuál es el error más habitual que cometemos al preparar pasta fría y por qué el momento exacto de añadir la sal puede marcar la diferencia entre una ensalada correcta y una realmente deliciosa.
La receta de ensalada de pasta de Jordi Cruz
Hay platos que, por muy elaborada que sea la cocina de autor, nunca desaparecen del recetario emocional. Para Jordi Cruz, esa receta es la ensalada de pasta que preparaba su madre cuando era niño. Un plato fresco, rápido y muy mediterráneo que el cocinero sigue defendiendo como una opción ideal para el verano.
La propuesta mezcla ingredientes clásicos y fáciles de encontrar: tomates cherry, aceitunas verdes y negras, atún, pimientos de colores, cebolla tierna y parmesano rallado. Todo ello unido por una vinagreta potente elaborada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y mostaza antigua.
Sin embargo, más allá de los ingredientes, lo que ha llamado especialmente la atención es el consejo del chef sobre la cocción de la pasta. «Al poner el agua a hervir no pongáis nunca la sal», explica Cruz.
(Foto: Canva)
El momento exacto en el que hay que salar la pasta
La mayoría de cocineros añaden la sal al agua hirviendo antes de incorporar la pasta. Es un gesto automático y aparentemente indiscutible. Pero Jordi Cruz propone otra vía para las ensaladas de pasta: salar después de la cocción.
La razón tiene sentido culinario. Cuando la pasta se destina a platos fríos, el chef considera que el punto de sazón se controla mejor una vez escurrida y todavía caliente. Así, la pasta absorbe la sal de manera más uniforme sin alterar el equilibrio final de la receta.
El proceso que recomienda es sencillo: cocer la pasta únicamente en agua, escurrirla cuando esté lista y, ya dentro del bol, añadir la sal antes de incorporar el resto de ingredientes. Según el cocinero, este método permite conseguir una textura más agradable y un sabor más limpio, especialmente cuando la pasta se mezcla después con vinagretas intensas o ingredientes salados como aceitunas, quesos curados o conservas.
(Foto: Canva)
Una vinagreta con técnica de chef
Otro de los puntos fuertes de esta receta está en el aliño. Jordi Cruz insiste mucho en la importancia de emulsionar correctamente la vinagreta para que todos los ingredientes se integren de manera homogénea.
El chef propone una proporción clásica: tres partes de aceite por una de vinagre. A partir de ahí, añade mostaza antigua, pimienta negra, parmesano rallado y un pequeño toque de agua de cocción de la pasta. Ese último ingrediente no es casual.
El agua de cocción contiene almidón, algo que ayuda a ligar la salsa y darle una textura mucho más cremosa. Es un recurso habitual en la cocina italiana y uno de los grandes secretos para conseguir que las salsas se adhieran mejor a la pasta. «Lo que queremos es que pasta y salsa sean uno», ha explicado el cocinero en otras ocasiones al hablar sobre la cocción perfecta de este ingrediente.
(Foto: Canva)
El error más habitual al cocinar pasta
La cruzada culinaria de Jordi Cruz con la pasta no termina en la ensalada. El chef lleva tiempo compartiendo consejos sobre cómo cocinarla correctamente y desmontando algunos hábitos muy extendidos.
Uno de los más criticados por el cocinero es añadir aceite al agua de cocción. Según explica, es un gesto innecesario que además perjudica el resultado final, ya que dificulta que las salsas se adhieran bien a la pasta. «En Italia no os lo perdonarían nunca», asegura el chef en uno de sus vídeos más comentados.
También insiste en la importancia del punto de cocción. Para platos calientes recomienda sacar la pasta unos minutos antes del tiempo indicado por el fabricante y terminarla junto a la salsa. Así logra que ambos elementos se integren y que la pasta alcance el punto al dente perfecto.
