Potaje de acelgas murciano en la olla exprés

Potaje de acelgas murciano en la olla exprés, un clásico en la rica gastronomía de Murcia apto para dietas veganas y vegetarianas ya que no lleva ingredientes de origen animal. Un potaje tradicional en Semana Santa, que aporta gran cantidad de fibra y energía. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos potaje de espinacas, garbanzos y bacalao. Hoy potaje de acelgas murciano.

Murcia posee una rica huerta, lo que se reflejan en muchas de sus recetas como el zarangollo, el pisto de la vega, los michirones o la famosa ensalada murciana. La verdura está presente en muchas recetas, sin embargo también tienen muy buena carne como el cordero y el cabrito, conejo, perdiz y codorniz. El pescado del Mar Menor como la lubina o la dorada y también los mariscos.

Potaje de acelgas murciano en la olla exprés

Los potajes son recetas milenarias ya que cocer verduras en agua fue una de las formas más primitivas de elaborar alimentos. A lo largo de la historia los agricultores y otros oficios relacionados con el campo como los pastores han cocinado recetas que unían agua, verduras, y arroz, así surgió en Valencia la paella, y otras zonas guisos más contundentes como las migas de pastor. En España es tradicional añadir cereales como el arroz, legumbres o patatas para crear potajes con más alimento.

Ingredientes para 4 personas

• ½ manojo de acelgas, lavadas y troceadas
• 200 g de habichuela cocidas
• 200 g de garbanzos cocidos
• ½  cebolla troceada
• Medio tomate maduro
• 1 diente de ajo
• Una patata
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• 125-200 ml de agua

Preparación

En primer lugar lavamos y troceamos las acelgas, así como la cebolla y el ajo. Cortamos en dados también la patata. Añadimos aceite de oliva a la olla exprés, sofreímos el ajo y la cebolla durante un minuto , añadimos el tomate maduro cortado en trozos y lo saltemos otro minuto y medio procurando que el ajo no se queme que amarga.

Agregamos el pimentón y removemos. Luego añadimos la patata, la hoja de laurel, las acelgas cortadas en trozos y los garbanzos. Añadimos 125 ml de agua o un poco mas a la olla rápida y programamos 20 minutos.

Apagamos el fuego y cuando podamos abrir la olla agregaremos las habichuelas, (de esta manera permanecerán enteras sin deshacerse, como ya están cocidas no resultarán duras). Ponemos al fuego nuevamente la olla exprés pero ya abierta y cocinamos durante cuatro minutos. Dejamos reposar antes de servir.

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Elena Bellver