Lentejas amarillas con espinacas y especias

Lentejas amarillas con espinacas y especias un plato de la India apto para dietas veganas y vegetarianas. En otro artículo de Okdiario hicimos sopa griega de limón. Hoy te contamos como hacer un guiso de lentejas amarillas con espinacas y especias.

La importancia de tomar legumbres

La FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura celebra en 2016 el año de las legumbres. Alimentos que han formado parte de dieta del ser humano desde hace miles de años. Las legumbres son alimentos que aportan hidratos de carbono y gran cantidad de proteínas, (unos 20/25 g de proteínas por ración de 100 gramos),  por eso han sido alimentos de subsistencia en muchos países del mundo. En España durante décadas las lentejas, garbanzos o habichuelas se comía varias veces en semana.

Los nutricionistas aconsejan volver a comer legumbres de forma habitual sin añadir demasiada grasa, ya que son ricas en fibra y un alimento ideal si quieres mantener el peso. Las legumbres son alimentos baratos y fáciles de almacenar. En la actualidad se desperdician toneladas de alimentos que son perecederos. Sin embargo  las legumbres tienen la ventajas de ser alimentos de larga conservación, si están almacenados en recipientes herméticos pueden durar incluso años. Las lentejas amarillas usadas en esta receta son menos conocidas que las rojas pero tienen un sabor similar. Son comunes en la India donde se producen más de 3874 millones de toneladas.

Ingredientes

• 360 g de lentejas amarillas previamente remojadas durante 12 horas * (puedes usar otro tipo de lentejas si no las encuentras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla cortada en trozos
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de Garam Masala (te doy la receta para hacer la mezcla)
• Curry en polvo una cucharadita, así como otra de cilantro molido y otra de comino
• 4 tazas de caldo de verduras o un litro
• 150 g de espinacas baby
• 400 g de tomate triturado

Utensilios

• Olla a presión

Preparación

En primer lugar dejamos en remojo las lentejas durante 12 horas y luego las tamizamos para eliminar si tienen partículas de arenilla. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos durante 5 minutos.

Añadimos el jengibre fresco y el resto de especias, saltear un minuto. A continuación en una olla a presión añadimos las lentejas y el sofrito. Luego el caldo de verduras. Cocer en la olla a presión 45 minutos.  Trascurrido el tiempo dejar reposar 15 minutos y  7 minutos antes de finalizar el reposo, introducir las espinacas baby. Si lo haces en una olla convencional la cocción es de unas 4 horas.

Para preparar el Garam Masala

Esta es una mezcla de especias muy común en la India, la puedes encontrar ya preparada pero suele ser cara y no está disponible en todos los supermercados. Sin embargo todas las especias las puedes conseguir baratas por separado.  Incluso muchas las tendrás en casa (como canela, pimienta, o nuez moscada), para hacer esta mezcla de especias necesitaremos:

• Comino molido: 1 cucharada
• Cardamomo molido: 1 cucharadita y media
• Pimienta negra molida: 1 cucharadita y media
• Cilantro: una cucharadita
• Canela en polvo: una cucharadita
• Jengibre: media cucharadita
• Nuez moscada: media cucharadita
• Clavo molido: media cucharadita
• Un recipiente con tapa para guardar la mezcla

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