Ensalada de arroz basmati con pimientos

No te pierdas esta ensalada de arroz basmati con pimientos, apta para dietas veganas y macrobióticas. Un popurrí de colores y un sabor delicado ligeramente agridulce.  En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensalada del chef, hoy una con arroz basmati.

El arroz basmati significa ‘lleno de fragancia’, es una variedad de grano largo tiene una textura ligera y esponjosa y un ligero aroma a nueces.  Es rico en almidón y tiene una textura ideal para ensaladas.

Receta de ensalada de arroz basmati con pimientos

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz basmati
• 840 ml de caldo de verduras
• 2 pimientos dulces amarillos
• 2 pimientos dulces naranjas
• ¼ de cucharadita de comino
• 100 g de guisantes
• 3 tomates
• 1 bote de maíz
• 1 cebolla morada
• Cebollino picado

Aliño

• Una cucharada de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de zumo de naranja

Preparación

1. Dejamos el arroz a remojo con dos dedos de agua por encima durante 20 minutos. Le cambiamos el agua un par de veces hasta que nos salga transparente. Esto lo hacemos para liberar el exceso de almidón que lleva el arroz, nos quedará más suelto y se digiere mejor.
   
2. La proporción de agua que usaremos será de 1 de arroz por 2 de agua y un poquito más, en este caso 840 ml de caldo de verduras (puede ser comprado o casero). Añade el caldo, un poco de sal,  el comino y enciende el fuego a media temperatura.
   
3. Cuando hierva añade el arroz. Cubrimos con la tapa y dejamos cocer 12 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo apaga el fuego. No quites la tapadera y deja que repose unos 8 minutos. El arroz seguirá cociéndose a menor temperatura y nos quedará en su punto.
   
4. Escurre el arroz bajo el grifo, para que pierda temperatura ya que lo necesitamos frío. Una vez frío y bien escurrido lo añadimos a una ensaladera.
5. Mientras el arroz se prepara al mismo tiempo cocinamos los guisantes. Necesitamos un recipiente apto para microondas, añadimos los guisantes, una cucharada de agua  y otra de aceite. Tapa el recipiente con papel film o su tapa y cuece durante 7 minutos a máxima potencia.
   
   Apaga el microondas y deja reposar tres minutos. Escurre los guisantes bajo el chorro de agua para que pierdan temperatura y reserva junto al arroz.
6. Vamos con las verduras corta los pimientos, tomates y la cebolla morada en trocitos pequeños. Combínalos en un plato o recipiente pequeño, añade el maíz de lata escurrido.
   
7. Verter estos ingredientes junto al arroz y los guisantes.
8. El último paso preparar el aliño. Combina los ingredientes descritos para el aliño en un bote de vidrio, agita y añade al arroz. Espolvorea un poco de sal y pimienta y un poco de cebollino picado. ¡Lista la ensalada de arroz basmati!

   

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