Ensalada de alcachofas

Te proponemos una ensalada de alcachofas tibia ideal para el otoño, con pocos ingredientes y muy fácil de preparar. Usamos corazones de alcachofas congelados, ¡así que más rápido sin tener que limpiar las alcachofas! En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensaladas veganas, hoy una con alcachofas.

Nutrientes de las alcachofas

Las alcachofas tienen su temporada de enero a mayo y luego otra de septiembre a diciembre, así que en otoño encontraremos alcachofas en buen precio. Estas verduras tienen una carne deliciosa, la lástima es que cunden poco, comienzas a quitar hojas y de una alcachofa hermosa te quedas con menos de la mitad.

Las alcachofas son bajas en calorías unas 47 por ración de 100 gramos y aportan nada menos que 10 gramos de fibra. La fibra es un hidrato de carbono que no tiene calorías y el cuerpo usa para mejorar la digestión de los alimentos y otras funciones importantes como prevenir el estreñimiento y provocar saciedad.

Las alcachofas aportan unos 2 gramos de proteínas y una buena cantidad de vitaminas 16 ug de vitamina A, 7 mg de vitamina C, 14 ug de vitamina K, y trazas de vitaminas del grupo B como la B5 o la B2.Entre los antioxidantes de las alcachofas destacan la cinarina y la silimarina que contribuyen al buen funcionamiento del hígado, facilitando la eliminación de toxinas.

Receta de ensalada de alcachofas tibia

Ingredientes

• 300 g de corazones de alcachofa congelados
• 1 cebolla roja
• 2 pinillos en vinagre
• Un ramillete de perejil
• Sal y pimienta
• 1 ajo

Aliño

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de ralladura de limón
  

Preparación

1. En la olla exprés añadimos los corazones de alcachofa congelados cubrimos de agua y programamos la olla exprés durante 3 minutos. Mientras tanto cortamos a cebolla roja en rodajas al igual que el pimiento verde.
   
2. Cuando la olla finalice y podamos abrirla, sacar las alcachofas y dejarlas escurrir en un colador.
   
3. Preparar una sartén con un poco de aceite de oliva, y sofreír un ajo durante un minuto. Retirar el ajo y añadir las alcachofas escurridas, cocinar durante unos dos minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
4. Trasladar las alcachofas a una fuente y deja que pierda temperatura durante unos diez minutos. Añade la cebolla cortada y los pepinillos en vinagre. Sazona con sal y pimienta.
   
5. Pica con el cuchillo el perejil para que nos quede muy fino y reserva.
6. Combina los ingredientes del aliño. Añade el aliño a la ensalada y mezcla removiendo con dos cuchara.
7. Para finalizar espolvorea perejil picado.
   

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