Alubias con langostinos

Descubre como preparar Alubias con langostinos, una receta original con un sabor suave y delicioso. Las alubias aportan una gran cantidad de proteínas,  17 gramos por ración de 100 gramos, además tienen muchísima fibra, estas dos peculiaridades las convierten en un alimento muy saciante. Médicos y nutricionistas recomiendan aumentar el consumo de legumbres por sus beneficios para la salud. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos alubias con calamares, hoy con langostinos.

Las alubias son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Las primeras alubias, o frijoles se remontan a siete mil años atrás en la zona de México, donde se hallaron semillas cultivadas.

También se encontraron indicios de la producción de alubias en las inmediaciones del río Ravi en el Penjab que es cuna de la civilización del valle del Indo, hacia el 3.300 a. C. Hay muchas variedades de alubias: rojas, negras, blancas, frijoles cannellinni, frijoles adzuki, frijoles tepari o los borlotti.

Alubias con langostinos

Ingredientes

• 1 Kg y ½ de langostinos
• 1 kg de alubias blancas secas o fabes asturianas
• 125 ml de aceite de oliva
• 125 ml de vino blanco
• Una hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Una cucharadita de pimentón
• Sal
• Una cucharada de perejil picado

Para el caldo

• 250 g de pieles y cabezas de langostinos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vino blanco
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1.250 litros de agua
• Media cucharadita de sal

Preparación

En primer lugar dejamos a remojo las alubias durante la noche anterior. Preparamos el caldo de los langostinos que usaremos para nuestra receta. Troceamos las verduras, la cebolla y los pimientos.

En la olla exprés colocamos las cabezas y cáscaras de los langostinos con el aceite y el vino blanco. Lo ponemos a fuego medio y cuando veamos que las cáscaras van cambiando su color agregamos, las verduras troceadas, el agua y la sal. Programar la olla exprés durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos.

En la olla exprés sofreímos con un poco de aceite los ajos y la cebolla rallada unos 2 minutos, a continuación agregamos los langostinos sin pelar  y los salteamos.

Una vez dorados, los retiramos (los usaremos luego). Añadir las alubias, el pimentón,  la hoja de laurel y el caldo de los langostinos hasta que las cubra unos 5 cm (si te faltara añadir un poco de agua).

Tapamos la olla y programamos 40 minutos. Cuando podamos abrir la olla probamos las alubias que seguramente estarán tiernas. Como el guiso sigue conservado el calor, añadimos los langostinos, dejamos reposar entre cinco y diez minutos, ajustamos el punto de sal, antes de servir.

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Elena Bellver