El invento de un cocinero español para poder comer pescado crudo sin necesidad de congelarlo

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 14/02/2026 16:00
  • Actualizado: 14/02/2026 16:00

Un cocinero español tiene un invento que nos ayudará a comer pescado crudo sin necesidad de congelarlo. Un buen aliado de esas comidas que cada vez más se popularizan en nuestro país. Es hora de apostar claramente por un cambio de ciclo que puede ser esencial en estos días que tenemos por delante. Es momento de conocer estos detalles que, sin duda alguna, acabará siendo esencial. Estaremos pendientes de un detalle que puede cambiar por completo nuestra salud.

Lo que acabaremos necesitando es un plus de buenas sensaciones que puede acabar siendo el que nos acompañará en unas jornadas en las que cada detalle cuenta. Por lo que, quizás hasta el momento no sabíamos que podríamos empezar a tener en mente algunos detalles que pueden acabar siendo esenciales en estos días que tenemos por delante. Un cambio que puede acabar siendo lo que nos acompañará en estos días que hasta la fecha no sabíamos que podríamos empezar a tener en mente. Es momento de poner en práctica unos consejos y una máquina en caso de cocinar mucho este tipo de platos que pueden cambiarlo todo.

Comer pescado crudo

Es importante saber que el pescado crudo no puede comerse en casa sin congelarse previamente. De esta manera podemos evitar la llegada de un parasito que puede ser especialmente perjudicial para nuestra salud, el anisakis, puede causar estragos.

Tal y como nos explican los expertos de Quirón salud: «El Anisakis simplex es un helminto, un gusano redondo de color blanco de unos 2 cm de largo. El anisakis parasita, en su forma adulta, a mamíferos marinos y aves marinas y en estado larvario peces y algunos mariscos. Entonces ¿por qué nos afecta este tema a nosotros? Pues porque cuando comemos pescado o cefalópodos (calamar, pulpo…) infectado por larvas viables de anisakis nos contagiamos. Quizás os preguntéis si es probable que podamos comer pescado infectado por anisakis y desgraciadamente la respuesta es sí. Se han descrito parasitaciones en numerosas especies de pescados como: la sardina, el boquerón, el bacalao, el salmón, la merluza, el abadejo, la caballa, el calamar, etc., con índices de parasitación importantes. Esto puede variar según la zona de pesca pero hay estudios que llegan a encontrar que el 95% de la merluza estaba parasitada por anisakis».

Siguiendo con la misma explicación: «Las larvas del Anisakis simplex no resisten condiciones tales como: temperatura inferior a –20ºC durante 48 horas; temperatura mayor de 60ºC durante más de 10 minutos o exposición en salmuera al 70% durante 48 horas. Por tanto, el método más fácil que tenemos para el control y la prevención de la anisakiosis, sería la inactivación de la larva por congelación a una temperatura igual o inferior a –20ºC durante varios días. Otras opciones validas son: ultracongelación por debajo de –35ºC al menos 15 horas o de –15ºC al menos 96 horas y cocinar a una temperatura > 60ºC al menos 1 minuto».

Este invento español te ayudará a comer pescado crudo sin congelarlo

Podrás comer pescado crudo sin congelarlo con un invento español que aún no está al alcance de todos, pero puede acabar siendo una realidad en breve. Con la proliferación de una serie de elementos que pueden acabar siendo los que nos acompañarán en estas jornadas que tenemos por delante.

Tal y como nos explican desde Enjoy Zaragoza: «Hasta ahora, la única forma de garantizar la seguridad alimentaria pasaba por someter el pescado a congelaciones prolongadas a muy bajas temperaturas. Un proceso eficaz, pero que también altera textura y calidad. La novedad, que se ha presentado en Madrid Fusión 2026, propone una alternativa tecnológica que elimina ese paso y de la que se ha hecho eco la periodista Susana Baticón en la revista Hola. Detrás de este desarrollo están el chef zaragozano Cristian Palacio, del restaurante Gente Rara, y el catedrático Nacho Sánchez, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Juntos han creado un prototipo bautizado como Zero Parásitos, una máquina que emplea microimpulsos eléctricos para neutralizar los parásitos presentes en el pescado en cuestión de microsegundos. El sistema actúa directamente sobre el anisakis sin afectar al producto. El pescado se introduce en el dispositivo con agua y sal, y una breve descarga genera un fenómeno físico que inactiva al parásito sin modificar sabor, textura ni propiedades nutricionales. Un avance que podría suponer un antes y un después».

Es hora de apostar claramente por un cambio de tendencia que puede ser esencial en estos días que tenemos por delante. Es hora de saber qué es lo que puede pasar en estos días en los que todo puede ser posible. Este invento puede cambiar la forma de comer pescado y es hora de apostar claramente por un cambio de tendencia que será esencial.