Sinestesia no es sólo un restaurante en Madrid convencional, es una experiencia inmersiva y multisensorial que invita a los comensales a explorar la pregunta: ¿A qué saben los colores? En este espacio único, sabores, aromas, sonidos y texturas se fusionan para despertar emociones y estimular los cinco sentidos, ofreciendo a los visitantes una propuesta gastronómica inolvidable. Bajo la dirección del prestigioso chef Kiko Moya, galardonado con dos estrellas Michelin, Sinestesia presenta un exclusivo menú de ocho pases, cada uno inspirado en un color, diseñado para provocar sensaciones únicas en cada bocado.
Más allá de una simple comida, esta propuesta transforma cada cena en un auténtico viaje emocional y sensorial. Visitamos el primer restaurante inmersivo de Madrid para disfrutar de la experiencia y reunirnos con Jorge Palacio, director de Sinestesia, para conocer de primera mano esta innovadora propuesta gastronómica.
- Descubre los restaurantes de lujo más exclusivos en Madrid
- Los 13 restaurantes de moda en Madrid para celebrar el Día del Padre
Sinestesia, el primer restaurante inmersivo de Madrid
Jorge Palacio nos explica que la idea de crear Sinestesia nació debido a su inquietud, la de sus hermanos y su padre por crear conceptos nuevos e innovadores. «Desde siempre, aunque desde la perspectiva de cliente, nos ha gustado la hostelería y llegó un punto en el que decidimos adentrarnos en la otra perspectiva del sector; la de propietario del establecimiento. Nosotros viajamos mucho y nos fijamos bastante en los nuevos conceptos que se desarrollan fuera de España. Allá por el 2022, en uno de esos viajes, descubrimos este concepto nuevo e innovador y nos dimos cuenta de que había muy pocos en el mundo; alrededor de cinco. Después de hablarlo, nos decidimos a traerlo a Madrid, una plaza que nos motivaba mucho», afirma.
Jorge nos asegura que el proceso de desarrollo de un menú que busca traducir las sensaciones que cada color provoca en el comensal «no es nada fácil, pero con un chef como Kiko Moya, lo es».
«Al final, lo que hicimos fue juntar a Kiko con nuestro equipo creativo, que fueron los que crearon el storytelling de la experiencia, para desarrollar este menú. Se entendieron a la perfección y de ahí salió lo que es hoy en día la experiencia gastronómica que ofrecemos», añade.
La integración de elementos tecnológicos en la gastronomía
Para llevar a cabo el proyecto, en primer lugar, tuvieron que crear los mundos audiovisuales y, posteriormente, los platos adaptados a cada uno de los mundos. «El menú se tenía que adaptar al storytelling y no al revés, ya que cambiar un plato es mucho más fácil y barato que cambiar el entorno audiovisual. El único reto que nos supuso fue la subjetividad de cada persona al probar los platos y que les sugiriera ese entorno concreto, y a su vez que el menú completo tuviera un orden y una consonancia por sí mismo», nos relata Jorge para poder entender cómo fusionan tecnología y gastronomía.
El equipo de de Sinestesia coordina de cinco a seis disciplinas diferentes para lograr un objetivo común: «despertar los cinco sentidos de los comensales con el fin de que desconecten de su día a día y vivan una experiencia que jamás vayan a olvidar».
El futuro de la gastronomía y las experiencias multisensoriales
Las experiencias 360º han sido clave en la innovación de muchos sectores. El mundo de la gastronomía, por ejemplo, la inclusión de elementos tecnológicos y audiovisuales es definitivamente diferenciador. Jorge, junto a su familia, la cual podríamos definir como visionaria en cuanto a conceptos futuros que triunfarán en la gastronomía y que hoy en día todavía resultan bastante arriesgados, aseguran que «este tipo de experiencias en el mundo gastronómico van a seguir apareciendo, aunque no es fácil, ya que no sólo hay que tener espíritu hostelero… Hay que ser muy emprendedor y disponer de capital, ya que esta tecnología, de momento, es bastante cara».
Sin embargo, Jorge aconseja tomar la iniciativa, ya que la acogida desde que abrieron hace más o menos un año y medio, ha sido espectacular. «La gente sale encantada, pero sobre todo, sorprendida de la calidad gastronómica y de servicio que ofrecemos. Así lo refleja el 4,8 en Google que tenemos con casi 50 comentarios», nos comparte.
Con la mirada puesta siempre en el futuro y en expandir el concepto de Sinestesia, la idea de la familia Palacio es siempre crecer y seguir innovando. Aunque, nos explica que «no es fácil, ya que este concepto no tiene cabida en cualquier ciudad; debe ser una ciudad con mucha población, mucho turismo y de renta per cápita alta. Estados Unidos, por ejemplo, es un destino idóneo».
