Dabiz Muñoz estrena restaurantes en Ibiza y Formentera: estos son los platos imprescindibles de su carta

• Lucía Lera
• Periodista especializada en viajes, belleza y estilo de vida. Al terminar la carrera entendí que quería convertir mi vocación en mi forma de vida, y desde entonces el periodismo se ha convertido en el lugar desde el que contar historias, descubrir lugares y conectar con personas. A lo largo de este camino he colaborado con distintas cabeceras, confirmando en cada artículo que elegí la profesión adecuada.
• • 07/07/2026 13:32
  • Actualizado: 07/07/2026 13:32

Dabiz Muñoz ha conquistado todos los logros a los que se ha enfrentado. Desde sus sedes en Madrid, se ha convertido en el mejor chef del mundo en numerosas ocasiones; su restaurante DiverXO posee tres estrellas Michelin y está en lo más alto de los rankings internacionales. Pero, además, democratizó la alta cocina callejera asiática con su concepto más informal en StreetXO. Como Madrid ya era un territorio que el chef conocía de sobra, este verano ha decidido salir de su zona de confort y conquistar las cocinas de las Islas Baleares con dos nuevas aperturas. Por si estás de paso por las islas y quieres saber qué pedir en las sedes de Dabiz Muñoz, te decimos cuáles son los platos estrella de cada uno de sus restaurantes.

Tendrás que estar de paso en Ibiza y Formentera, eso sí, porque las aperturas estrellas que el madrileño ha protagonizado este verano han tenido como escenario estos dos paraísos mediterráneos. Encontramos, por un lado, StreetXO Ibiza, situado en el nodo gastronómico ibicenco, en Ibiza Gallery, a unos pasos de The Unexpected Ibiza Hotel.

En este mismo hotel tiene unos vecinos de categoría, ya que aquí también han llevado sus cocinas chefs nacionales e internacionales, de la altura de Paco Roncero, Dani García y Gordon Ramsay; y aquí su carta no falla. El local cuenta con dos plantas donde se aprecia el espacio gastronómico y un área dedicado a la coctelería de su propuesta, ubicada en el cocktail bar denominado Aish. Luego está también el inconfundible Food Bar, donde no puede faltar la barra roja en la que desfilan clásicos de la cocina Muñoz.

No contento con este estreno estelar, para el que ya es todo un reto encontrar hueco, Dabiz Muñoz ha comenzado de forma simultánea un proyecto en la isla vecina de Formentera. En el histórico y renovado espacio de Ses Roques, en la zona de Sant Ferran. Fusionará gastronomía, música y espectáculo, con elaboraciones exclusivas pensadas para el público local. Encontramos platos reconocibles, propuestas isleñas y un distintivo toque canalla que caracteriza la cocina del chef; y aquí nuestras recomendaciones.

‘Gyoza Sando Burger’

«Llegamos a Formentera con una burger inédita, muy loca», anunciaba el propio chef por sus redes sociales. El hecho de que toda la carta que va a presentar en Ses Roques sea algo novedoso hace que cada elaboración que muestra a través de sus redes sociales tenga un carácter inédito. En este caso, la hamburguesa incluye carne de vaca vieja, pan brioche, mantequilla tostada y queso chédar fundido, todo ello con el alma de la gyoza en mayonesa coronando la elaboración.