El cocinero más querido de España habla claro: lo que piensa de la subida de precios de DiverXO

En el vibrante y competitivo mundo de la gastronomía de alta gama, las decisiones de precios pueden generar tanto entusiasmo como controversia. La reciente medida que ha tomado el chef Dabiz Muñoz de aumentar los precios del menú degustación en su aclamado restaurante DiverXo ha suscitado una oleada de reacciones y una de las voces más influyentes en este debate ha sido la del cocinero Carlos Maldonado. Antes de entrar en detalles debemos tener en cuenta las declaraciones que ha dado el marido de Cristina Pedroche sobre este tema. En su momento dijo que su objetivo era crear una cocina de categoría que estuviera al alcance de todos, pero ¿ha cumplido su palabra?

Carlos Maldonado, conocido por su carisma y su creatividad culinaria que le ha valido una Estrella Michelin en su restaurante Raíces, ha compartido su perspectiva sobre la última polémica que ha salpicado a su compañero. A partir de septiembre, el precio del menú degustación de DiverXo pasará de 365 euros a 450 euros, una subida de más del 23% que lo posiciona como el tres Estrellas Michelin más caro de España, superando a otros célebres restaurantes como los de Martín Berasategui, Pedro Subijana y Ángel León, cuyos menús varían entre 160 y 395 euros. Entones, ¿dónde ha quedado el objetivo inicial que tenía el marido de Pedroche?

Maldonado ha expresado una visión comprensiva y racional sobre esta decisión. «Es un negocio», afirmó. «Toda la materia prima ha sufrido un incremento en el coste. Se basa, como en todo negocio, en lo que te cuesta el producto, el gasto que conlleva elaborarlo, el personal o la puesta en escena. Todo tiene un gasto desmesurado». Sus palabras reflejan una comprensión profunda de la dinámica económica que rige el funcionamiento de un restaurante de alta gama, donde cada detalle, desde los ingredientes hasta el personal y la experiencia del comensal, influye en los costos.

Carlos Maldonado habla con sinceridad de Dabiz Muñoz

El chef también señaló la inevitable realidad de la inflación y su impacto en los precios de los alimentos. «Sabemos que la cesta de la compra está más cara y cuando se trabaja con productos que son bastante más caros de los que compramos habitualmente y que también han tenido una subida más grande, esta debe traducirse en el cliente final, desgraciadamente», añadió Maldonado, subrayando que el aumento de precios es una consecuencia lógica y necesaria para mantener la viabilidad del negocio. Estas declaraciones las ha dado en ‘Mañaneros’, el programa de TVE.

En cuanto a su propio menú, que tiene un precio de 120 euros más maridaje, Maldonado explicó su filosofía de precios. «Es de precio alto, pero barato», afirmó. «Algo caro es cuando se paga sin que tenga el valor adquisitivo por el que se está pagando, es decir, cuando se paga por encima de la experiencia o del producto.» Para Maldonado, el precio de su menú refleja no solo la calidad de los ingredientes y la elaboración de los platos, sino también el valor integral de la experiencia gastronómica que ofrece.

«Mi menú tiene una Estrella Michelín y estoy en un estándar. No soy de los baratos. Creo que el producto que gastamos está por encima del que debe tener un restaurante, tanto en personal y si queremos dignificar que nuestros trabajadores estén bien comidos, bebidos y con una sonrisa a final de mes eso debe repercutir en el cliente final», reconoció Maldonado. Con estas palabras, destacó la importancia de valorar y remunerar adecuadamente al equipo de trabajo, un componente crucial en la oferta de una experiencia gastronómica de primer nivel.

El otro famoso que ha opinado sobre Dabiz Muñoz

No todos comparten la misma perspectiva sobre los precios elevados en la alta cocina. El presentador Pedro Ruiz también ha manifestado su opinión, ofreciendo una visión más crítica y en cierto modo humorística sobre la tendencia de los «cocineros modernos».

Los cocineros ‘modernos’ suben sus precios. Hablan de sus platos como si fueran el invento de la penicilina. Hornean, deconstruyen, caramelizan… y tienen colas para ocupar una de sus mesas. Me alegro. A mí con un bocadillo de salchichón y un refresco me vale.

— Pedro Ruiz (@ElPedroRuiz) July 4, 2024

Sin mencionar a Dabiz Muñoz directamente, el comunicador comentó que «los cocineros ‘modernos’ suben sus precios» y criticó la manera en que «hablan de sus platos como si fueran el invento de la penicilina». Con su característico estilo desenfadado, Ruiz añadió: «Hornean, deconstruyen, caramelizan… y tienen colas para ocupar una de sus mesas. Me alegro», para luego rematar con un toque de ironía: «A mí con un bocadillo de salchichón y un refresco me vale.»

Las opiniones de figuras como Carlos Maldonado y Pedro Ruiz reflejan la amplia gama de percepciones sobre la alta cocina y sus costos. Mientras que algunos valoran la innovación, la calidad y la experiencia integral que ofrecen los restaurantes de alta gama, otros encuentran más satisfactorio un enfoque más sencillo y tradicional de la alimentación. Lo cierto es que Dabiz Muñoz está teniendo mucho éxito, la prensa internacional se ha hecho eco de sus creaciones.