Los 4 restaurantes de Guipúzcoa que acaban de conseguir un sol de la guía Repsol: la lista completa

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 25/02/2026 07:15
  • Actualizado: 25/02/2026 07:15

La nueva edición de la guía Repsol que se dio a conocer hace tan sólo unos días, ha dejado como gran protagonista a Guipúzcoa, ya que es aquí donde se encuentra un talento consolidado, proyectos recién estrenados y cocineros que amplían recorrido sin perder raíces. Aunque cada año se especula con qué establecimientos entrarán en la lista, la gala celebrada en Tarragona ha despejado cualquier duda ya que cuatro restaurantes guipuzcoanos acaban de estrenar su primer Sol y lo hacen con propuestas muy diferentes entre sí, pero unidas por la misma pasión culinaria.

El éxito no pilla por sorpresa en una provincia donde la cultura gastronómica forma parte del día a día, aunque sí que permite tomar el pulso a una generación que mezcla tradición, autoría personal y una lectura más abierta de los productos locales. Y esa combinación, a ojos de la guía, merece entrar en el mapa de los grandes. En concreto, San Sebastián aporta dos restaurantes con personalidad propia, mientras que Tolosa y Hondarribia completan una lista que representa bastante bien el espíritu guipuzcoano. Estos nuevos Soles reconocen no sólo la cocina, sino el momento particular que vive cada proyecto dado que se trata de aperturas recientes que llegan pisando fuerte, apuestas familiares que han sabido renovarse y parrillas que mantienen viva la esencia de la región. Toma nota, porque así es como queda la selección de restaurantes que coloca de nuevo a Guipúzcoa como uno de los territorios gastronómicos con más ritmo del país.

Itzuli (San Sebastián)

El primero de los restaurantes de Guipúzcoa que se lleva uno de los Soles Repsol es además, el  proyecto más comentado del año en la ciudad. Iñigo Lavado ha dado un giro a su trayectoria después de dos décadas en Irun y se ha instalado en Donostia con una casa que ha arrancado con una estrella Michelin y, ahora, con un Sol Repsol. Su cocina mantiene la claridad que siempre le ha caracterizado, con un producto reconocible y una estética más contemporánea. Itzuli llega a la capital guipuzcoana con un discurso propio y una base técnica que apunta a largo recorrido. No estamos sólo entonces ante la apertura del año sino que para muchos, es una declaración de intenciones que habrá que seguir de cerca porque los expertos creen que sus menciones van a ser continuadas en los próximos años.