Este es el cambio ecológico y sostenible que llegará a los comedores escolares y ya está en Andalucía

• Antonio Quilis Sanz @AntonioQuilis
• Periodista especializado en información medioambiental desde hace más de 20 años y ahora responsable de OKGREEN en OKDIARIO. Antiguo director de El Mundo Ecológico y colaborador en temas de medioambiente, ecología y sostenibilidad en Cadena Ser.
• • 18/03/2025 06:00
  • Actualizado: 18/03/2025 06:00

Una demanda largamente reclamada por muchos sectores alineados con la alimentación ecológica y sostenible llegará de la mano de un Real Decreto de Comedores Escolares que no cambiará los productos que coman los alumnos, pero sí modificará su procedencia.

Aunque lo más significativo del Real Decreto será de dónde provienen las frutas y hortalizas y cómo han sido cultivadas, es decir, cuántos kilómetros han recorrido y que hayan sido alimentadas de forma ecológica. Un cambio que ya funciona desde hace cinco cursos escolares en la Comunidad de Andalucía.

Pero los porcentajes no son significativos en cuanto a la cantidad de frutas y hortalizas recomendada, son muy dispares, aunque ya supone un paso significativo para poder vislumbrar un futuro más positivo para estos tipos de alimentos que llegan a los colegios.

Frutas y hortalizas de temporada

Sin embargo, el anuncio reciente hecho por parte del ministro de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, Pablo Bustinduy, refiriéndose que el Real Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles cambiará la procedencia y la frescura de estos productos, una acción que ya está implantada en Andalucía.

Bustinduy anunció que el Real Decreto en el que se trabaja desde su ministerio fijará que al menos el 45% de las raciones de frutas y hortalizas que se sirvan en los colegios e institutos deberán ser de temporada.

Además, el ministro anunció también que, al menos, el 5% del gasto mensual que cada comedor escolar destine a la compra de productos se debe utilizar para adquirir alimentos de producción ecológica.

Demanda de los productores ecológicos

Este cambio en los alimentos ha sido una de las demandas más claras reclamadas desde el sector de los productores ecológicos españoles y de entidades como Vida Sana, entidad organizadora de Biocultura, que desarrolla las ferias de Productos Ecológicos y Consumo Responsable.

Ángeles Parra, directora de BioCultura y presidenta de la Asociación Vida Sana, en una entrevista en OKGREEN en noviembre de 2024, desgranó las peticiones del sector ecológico, entre ellas la de la compra pública orgánica, aunque no precisó el porcentaje.

Parra expresó que el sector pide «IVA 0, o reducido para el producto bio; Incentivos fiscales de diversa índole; Compra pública orgánica para comedores escolares, hospitales, residencias de ancianos… Y, como decía antes, grandes campañas de promoción de la agroecología en los medios públicos de información».

Alto porcentaje de incumplimientos

Este adelanto del Real Decreto fue realizado por Bustinduy en un colegio de Valencia para conocer de primera mano el programa Horta Cuina, un proyecto desarrollado por el Centro de Estudios Rurales y Agricultura Internacional (Cerai) galardonado recientemente con el premio Activistas por el Futuro 2024 por consolidar una alimentación saludable, sostenible y de calidad en los menús de los centros escolares.

Según explicó, el Real Decreto no sólo va a garantizar que haya una alimentación más saludable en los centros escolares, «también que nuestros agricultores, ganaderos y pescadores tengan salarios más justos y un futuro más estable, y que se reduzca la contaminación y el desperdicio».

También se refirió al último informe del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, que indica que el 40% de centros incumple el porcentaje mínimo recomendado para frutas y hortalizas de temporada y de proximidad, así como que el 44% no cumple con la recomendación mínima de productos ecológicos, a lo que se suma que el incumplimiento de estos criterios ha subido desde 2022.

Ya en Andalucía

Sin embargo, esta medida ya está implantada en Andalucía desde el curso 2019-20, y actualmente, ya funciona en los 1.437 comedores escolares de la comunidad gestionados a través de empresas de restauración colectiva se sirven platos que contienen productos ecológicos entre sus ingredientes, que son consumidos cada día por 128.589 alumnos.

Un esfuerzo que ha sido posible gracias a la inclusión, por parte de la Agencia Pública de Educación y con el apoyo técnico de Agricultura, de un criterio de adjudicación en los pliegos de contratación del servicio de comedor que puntúa el compromiso que asuman las empresas que concurren a estas licitaciones de incorporar productos ecológicos en la elaboración de los menús.

5,6 millones de kilos de productos ecológicos

La propia Junta anunció el pasado mes de enero que los comedores escolares públicos de Andalucía servirán este curso escolar más de 5,6 millones de kilos de productos ecológicos, «fruto de la colaboración en este ámbito de las consejerías de Desarrollo Educativo y Formación Profesional y de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural.

Todo ello a través del protocolo de colaboración firmado entre la Agencia Pública Andaluza de Educación y la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía para la promoción del consumo de productos ecológicos en los comedores escolares».

Desde el inicio de esta medida, en Andalucía ya se han cocinado en los comedores públicos de Andalucía más de 19,7 millones de kilos de productos ecológicos, una cifra que, sumada a la previsión para este curso, supondrá superar los 25,4 millones de kilos en 2025.

Productos ecológicos más habituales

Entre los productos ecológicos más habituales servidos al alumnado en los comedores de Andalucía están las frutas, los productos elaborados como el tomate frito, las conservas o las verduras de cuarta gama; las patatas y otras hortalizas, el pan, las legumbres y el arroz, etcétera. Estos productos son suministrados mayoritariamente por proveedores ecológicos andaluces, que alcanzan un total de 65.

Desde la Junta explican que «los alimentos ecológicos son aquellos producidos sin pesticidas, fertilizantes químicos ni transgénicos, respetando el medioambiente y el bienestar animal. Son importantes en los menús escolares porque promueven una alimentación saludable, reducen la exposición a químicos y fomentan la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza desde edades tempranas».

Limitar alimentos ultraprocesados

Respecto al Real Decreto anunciado por el Gobierno de España, ha recordado que instará a todos los centros escolares a ofrecer fruta y verdura cada día, además de prohibir el consumo de bebidas azucaradas en las comidas.

También se limitarán los alimentos ultraprocesados e hipercalóricos, se deberá ofrecer carne y pescado de calidad y se aumentará la cantidad de legumbres y cereales integrales en los menús escolares, como establecen los estándares que fija la Organización Mundial de la Salud (OMS) para estos casos.

A todo ello se suma que el Real Decreto apostará por los circuitos cortos de producción y por los alimentos de cercanía para acceder así a productos más sostenibles, de calidad y que fomenten las economías locales.

Dieta equilibrada y de calidad

El ministro ha puesto en valor la labor de los centros escolares para garantizar estos derechos, especialmente a los alumnos que proceden de familias más vulnerables. Gracias al Real Decreto, accederán a una dieta equilibrada y de calidad, ha enfatizado.

El objetivo del Ministerio es dar respuesta a la desigualdad que reflejó el último estudio Aladino (Alimentación, Actividad Física, Desarrollo Infantil y Obesidad) que elabora la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), que mostró una persistencia de los problemas de sobrepeso y obesidad infantil en familias de rentas bajas.

Según el ministerio, el Real Decreto pretende ayudar a combatir esta desigualdad al garantizar cinco comidas saludables a la semana, «permitiendo que todo el alumnado acceda a productos de calidad sin tener que depender de la renta de su familia».