Ni Italia ni Francia: el mejor panettone de chocolate del mundo de 2026 se hace en esta panadería artesana de Madrid

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 15/11/2026 19:00
  • Actualizado: 15/11/2026 19:00

Durante años, el panettone estuvo asociado casi exclusivamente a Italia y a las mesas navideñas, pero hace tiempo que dejó de ser un producto reservado a estas fechas o a unas pocas pastelerías especializadas. En España se ha convertido en uno de los dulces que más espacio ha ganado en los obradores artesanos, con recetas que van mucho más allá de la versión tradicional con frutas confitadas y pasas.

Y uno de esos obradores está en Madrid y acaba de conseguir uno de los reconocimientos más importantes del sector. Marea Bread, con Miguel Ángel Castro al frente, se ha proclamado campeón del mundo en la categoría de panettone de chocolate en la Coppa del Mondo del Panettone 2026, celebrada en Milán. Algo sin duda destacable si tenemos en cuenta que ha ganado compitiendo precisamente en el país de origen de este dulce y ante algunos de los nombres más reconocidos de la pastelería internacional.

El mejor panettone de chocolate del mundo 2026 se hace en esta panadería de Madrid

La final se celebró los días 7 y 8 de noviembre y reunió a profesionales de alrededor de 20 países procedentes de Europa, Asia y América. En la categoría de chocolate, Miguel Ángel Castro consiguió el primer puesto por delante de los italianos Pompilio Giardino y Andrea Ceracchi, segundo y tercero respectivamente. En la modalidad tradicional, el ganador fue Fiorenzo Ascolese, de San Valentino Torio, en la provincia de Salerno.

El resultado tiene además una particularidad. Castro fue el único pastelero no italiano que consiguió entrar en los principales puestos de las dos categorías del campeonato, una competición en la que los participantes italianos volvieron a tener una presencia mayoritaria entre los premiados. Los panettones fueron valorados mediante catas anónimas, sin que el jurado conociera la identidad de sus autores. Entre los especialistas encargados de juzgarlos figuraban nombres como Angelo Musa, Leonardo Di Carlo o Iginio Massari, además de profesionales con experiencia en campeonatos internacionales de panadería y pastelería.

Para Castro, además, no era su primera participación en este tipo de competiciones. Ya había sido finalista mundial en anteriores ocasiones y en 2025 ganó la selección española en la categoría de chocolate, resultado que le permitió llegar a la final celebrada este año en Milán.

Así es el panettone de chocolate que ha ganado el campeonato

La receta con la que Marea Bread ha conseguido el título está pensada claramente para quienes buscan un panettone en el que el chocolate tenga todo el protagonismo. Lleva ganache de cacao, chocolate con un 72% de cacao y vainilla bourbon de Madagascar. El obrador lo define como un panettone intenso pero delicado, aunque detrás de su sabor hay también un proceso de elaboración largo. De hecho, uno de los aspectos en los que Marea Bread pone más atención es la masa madre. La alimentan diariamente y la utilizan durante todo el año, ya que su panettone no se limita únicamente a la campaña de Navidad. La fermentación es natural y se prolonga durante unas 72 horas, sin añadir levaduras industriales.

El proceso continúa después del horneado. Como ocurre con los panettones artesanos, las piezas se dejan enfriar boca abajo para evitar que la masa pierda volumen mientras se estabiliza. Todo ello forma parte de una elaboración que exige controlar especialmente los tiempos, la temperatura y la fermentación.

Tras ser premiado, se espera que esta Navidad sean muchos en Madrid los que quieran comprarlo. El precio es de 32 euros y el peso aproximado es de 800 gramos. Aunque conviene, eso sí, comprobar la disponibilidad antes de acudir al obrador o hacer un pedido, especialmente después de este reconocimiento internacional y con la campaña navideña a punto de comenzar.

La panadería de Madrid donde se puede encontrar

Marea Bread tiene su obrador madrileño en la calle de Oña, 125, en la zona de Virgen del Cortijo, dentro del distrito de Hortaleza. El proyecto cuenta además con presencia en Burgos y nació varios años antes de conseguir este último premio. La historia comenzó en California en 2017 y continuó posteriormente en España, donde el negocio abrió al público en Madrid en 2020. Desde entonces, el trabajo con masa madre, harinas ecológicas y fermentaciones largas ha marcado buena parte de sus productos. El obrador trabaja también con harinas que proceden de productores locales y ha desarrollado proyectos relacionados con la recuperación de variedades antiguas de trigo.

Y antes de este título mundial, Marea Bread ya había conseguido otros reconocimientos. En 2022 recibió el premio al mejor pan de Madrid y su panettone había obtenido resultados destacados tanto en campeonatos nacionales como internacionales. Pero sin duda alguna, el premio conseguido ahora en Milán coloca directamente su panettone de chocolate entre los productos más buscados de esta campaña navideña. No es Italia ni Francia sino que el ganador de la categoría mundial de chocolate de 2026 sale esta vez de un obrador de Madrid.