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Casa Silvano, el restaurante segoviano de 1972 donde la oveja machorra es un tesoro y "los clientes esperan ansiosos las setas"

En Segovia, hablar de gastronomía es hablar de cochinillo, asados y recetas que han pasado de generación en generación. Pero en Casa Silvano Maracaibo, la tradición no entiende de fronteras. Aquí también hay sitio para el mar, para los pescados seleccionados y para combinaciones que sorprenden sin perder de vista el origen. "Nos basamos, sencillamente, en la cocina tradicional, utilizando los productos de la tierra más esos que traemos de fuera", explica Óscar Hernando, al frente de este restaurante familiar abierto en 1972. Su filosofía se resume en una idea: "Puedes hacer un bacalao con una cremita de sopa castellana, por ejemplo, y ofreces algo diferente, pero no dejas la identidad atrás".