Cada 2 de mayo, el calendario gastronómico celebra el Día Mundial del Atún, una fecha que pone en valor uno de los productos más versátiles, apreciados y sofisticados de la cocina internacional. En Madrid, donde cada vez hay una mayor cultura del producto y una pasión evidente por la cocina japonesa, mediterránea y de mercado, el atún se convierte en protagonista absoluto de muchas cartas. Ya sea en formato sashimi, tartar, tataki o en platos más tradicionales, el llamado rey azul vive un momento dorado en la capital. Restaurantes especializados, barras japonesas de culto y direcciones imprescindibles para amantes del buen producto encuentran en el atún una de sus grandes joyas. Porque detrás de cada lomo, ventresca o descargamento de temporada hay técnica, respeto y una auténtica obsesión por la calidad.
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Día Mundial del Atún: restaurantes en Madrid
Lobito de Mar
Lobito de Mar Madrid, el restaurante marinero de Dani García en pleno barrio de Salamanca, convierte el atún rojo en uno de los grandes protagonistas de su carta. Entre sus propuestas destacan cortes como el tarantelo, la ventresca, el morrillo o la parpatana a la plancha, además de opciones más informales como la burger de atún, el pepito de ventresca o las albóndigas de atún rojo con tomate.
Bakan
Bakan ofrece una cocina mexicana genuina, que honra las técnicas ancestrales, el producto y el legado mexicano. En su carta, los ceviches tienen un papel protagonista antes de pasar a una cuidada selección de tacos y asados a la leña. Entre estos, destaca el ceviche con aderezo de tamarindo y chipotle, pepino, aguacate, sésamo, cilantro, puerros fritos y cacalas. Un plato auténtico mexicano elaborado con el mejor atún.
Barracuda MX
Barracuda MX propone un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano de norte a sur: desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas, territorios donde históricamente había muchas rutas comerciales y que llevaron al mestizaje con Asia. Con el cambio de temporadas, actualizan su propuesta de producto para ofrecer siempre los ingredientes de mejor calidad.
Carbón
En el barrio de Salamanca, Carbón es el restaurante donde el fuego marca el ritmo de la cocina bajo la dirección del chef Gonzalo Armas. La calidad de la materia prima y el cuidado en cada elaboración definen una propuesta directa y centrada en el producto. Con motivo del Día Mundial, el restaurante propone un especial de tartar de atún rojo, una opción pensada para disfrutar de este clásico en su mejor momento.
Gofio
En el corazón de Madrid, Gofio, el restaurante con estrella Michelin de Safe Cruz y Aida González, vuelve a poner el atún en el centro de su relato. En su nuevo menú, el ya mítico bocadillo de vendimia se reafirma como uno de los clásicos de la casa: atún rojo en escabeche, cebolla y pan de tomate, una elaboración que forma parte de su identidad. Un plato que reinterpreta un formato cotidiano desde el producto y el sabor, con ese acento canario que atraviesa toda la cocina de Gofio. Una casa canaria en Madrid donde cada bocado está pensado para compartirse como en casa.
Ikigai Velázquez
En Ikigai Velázquez, la tradición japonesa, el chic francés y la pasión española encuentran su lugar. Nigiris clásicos como el de atún akami, toro o el de tartar de atún con flan de tuétano conviven con propuestas más elaboradas, como el nigiri de tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido. La selección de temakis incluye opciones como el atún clásico, el picante o el toro con oreja, además de un futomaki de toro con aguacate, cebollino y citronette de yuzu y miso. Y mucho más.
Osaka Nikkei
En Osaka Nikkei, el atún rojo encuentra uno de sus mejores escenarios en la capital. Fiel a su ADN nikkei, la casa trabaja este producto desde distintos cortes y técnicas, llevándolo de la precisión japonesa al carácter peruano en una propuesta donde el sabor y el equilibrio marcan el ritmo. Entre los imprescindibles, el Toro Tartar, con soja de ajo negro, yema de codorniz y caviar Ossetra, o el Atún Kunsei, en versión tataki con yuzu ponzu ahumado, reflejan esa mirada que combina intensidad y frescura. En la barra, los nigiris elevan el producto con bocados como el Uchu Tuna o el Tuna Foie, mientras que en los makimono, el Tuna Daikon o el Rocoto Aburi demuestran la versatilidad de este ingrediente al más puro estilo Osaka.
Ponja Nikkei
Referente en Madrid de la cocina nikkei contemporánea, Ponja Nikkei encuentra en el atún rojo de Balfegó uno de los pilares de su propuesta. En su carta, este ingrediente se expresa en platos como el ceviche, el tiradito de otoro o el tartar, donde se potencia su pureza, y en una de las señas de identidad de la casa: los nigiris. Aquí destacan bocados como el atún con foie, el perucho de atún o el otoro con trufa, que reflejan el carácter más creativo y reconocible de su barra.
Sushita
El universo Sushita se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina japonesa fusión en Madrid, con locales tan reconocibles como Sushita Café, Madame Sushita, Monsieur Sushita o Le Club Sushita. Dentro de su extensa carta, el atún rojo tiene una presencia destacada con propuestas como el tataki al carbón, el tartar de atún con salsa spicy, el sashimi o su degustación de sashimi y tartar. También aparecen versiones más creativas como la pizza crujiente con láminas de atún rojo, las croquetas de atún rojo de almadraba o el tiradito de ventresca de atún con tomate japonés.
Arahy
Situado junto a la Puerta de Alcalá, Arahy es uno de los templos del atún rojo en Madrid. El chef José Ynglada, conocido como Mundy, ha construido una propuesta muy centrada en el producto, donde el atún de Barbate tiene un protagonismo absoluto con distintas elaboraciones en carta. Entre ellas destacan el tataki con chipotle, el tartar con guacamole y wakame o el atún rojo a la plancha con cebolla caramelizada y foie.
Inari
Inari es uno de los japoneses más asentados de Madrid, con varios locales en la ciudad, y una propuesta que combina cocina nipona tradicional con guiños más contemporáneos. En su carta, el atún rojo aparece en múltiples formatos muy representativos de este tipo de cocina: desde el sashimi de atún y el nigiri de atún o de toro, hasta elaboraciones como el tartar de atún con tobikko e ikura o el toro tower con ventresca macerada en salsa kimuchi. También destacan los makis especiales, como el Inari spicy tuna o el wakame tartar roll, donde el atún se integra en rolls más creativos, así como opciones a la plancha como el lomo de atún teriyaki o el atún a la plancha con verduras.
El Campero
El Campero Madrid es la sede en la capital del mítico restaurante gaditano especializado en atún rojo de almadraba, con una propuesta centrada casi exclusivamente en este producto y en el respeto absoluto por sus cortes. En carta, el atún se trabaja en prácticamente todas sus versiones: desde el tataki de atún rojo, el tartar o el sashimi, hasta elaboraciones más contundentes como la ventresca, el tarantelo, el morrillo o la parpatana a la brasa. También destacan platos como la parrillada de atún, que permite probar varios cortes en una misma experiencia, o las distintas preparaciones a la plancha con salsas que respetan el sabor del producto.
Kulto
Kulto, en la calle Ibiza junto al Retiro, es un restaurante de cocina fusión donde la técnica y el producto se combinan en una carta muy variada, con un enfoque creativo que no se encasilla en ninguna cocina concreta. Dentro de su propuesta del mar, el atún aparece en varias elaboraciones como los dados marinados con guacamole, cebolla encurtida y maíz tostado, el tartar de atún ligeramente ahumado con romero o el de aliñado con huevo y tomate frito casero. También trabajan el tarantelo de atún rojo semicrudo escabechado al momento, mostrando distintas formas de tratar el producto según corte y textura.
